Détermination par épifluorescence des levures vivantes dans le moût de raisin

Abstract

<p style="text-align: justify;">Le dénombrement direct des microorgasnismes par épifluorescence, appliqué dans l'industrie laitière (PETTIPHER <em>et al</em>., 1980), dans le vin (COÛTES et JOHNSON, 1980) et dans le contrôle des eaux (DELATTRE, 1986) est présenté comme une méthode rapide et fiable. Il nous a semblé intéressant de vérifier, si elle était utilisable pour suivre la population levurienne au cours de la fermentation alcoolique.</p>

Use of flow cytometry in oenology to analyse yeasts

“…Viable and non-viable wine yeasts have been measured using epifluorescent microscopy (Cootes and Johnson 1980). Viable yeasts have also been determined in wine must by the same technique (Froudiire and Larue 1988). The results were obtained quickly, in 10-15 min.…”