Developing Quality Indicators for Associate Degree Culinary Arts Programs: A Survey of Educators and Industry Chefs

Hertzman, Jean; Stefanelli, John M.

doi:10.1080/15280080802235466

Cited by 21 publications

(23 citation statements)

References 18 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Hertzman (2006) identified a needs-based perceptual gap between culinary educators and industry chefs. Other researchers have recognized a disparity between what students learn in school and the necessary skills for job success (Cotton, 1993;Hutchings & Wuzdorff, 1998;Van Leeuwen, Mandabach, & Harrington, 22 B. D. Mesch 2009).…”

Section: Literature Reviewmentioning

confidence: 98%

The Influence of Extracurricular Foodservice Work Experience on Culinary Graduate Industry Experience

Mesch¹

2012

Journal of Culinary Science & Technology

View full text Add to dashboard Cite

This purpose of this article is to examine the influence of extracurricular foodservice work experience on the foodservice industry persistence of culinary graduates. The researcher used a survey methodology to obtain experiential data from culinary graduates. Post facto data from school records were used to enrich the survey data and provide an opportunity to observe the potential influence of extracurricular foodservice employment on in-school performance. A novel survey instrument was developed and validated through the use of expert reviewers, pilot testing, and internal consistency analysis. Participants in this study were graduates of a small, proprietary culinary school in a metropolitan area of Texas. Culinary graduates from the past five years and only graduates from one culinary program, the Associates of Applied Science in Culinary Arts (Culinary AAS), were used in the data analysis.The following hypotheses were addressed: H 1 : There is a statistically significant relationship between foodservice work experience obtained while attending culinary school and graduate career persistence in the foodservice industry.

show abstract

Section: Literature Reviewmentioning

confidence: 98%

The Influence of Extracurricular Foodservice Work Experience on Culinary Graduate Industry Experience

Mesch¹

2012

Journal of Culinary Science & Technology

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Johnson and Winterton (1999) noted that theories, concepts and tacit knowledge gained from performing tasks must be merged together in order to create an effective academic experience. Again, there is a feeling among some employers that educational institutions are not consistently producing graduates who possess the requisite knowledge and skills to compete successfully in today's global business environment (Hertzman, 2006). Many graduates may lack the basic skills needed to be effective and are not ready for the demands that will be placed on them in the workforce (Peddle, 2000).…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

The Use of Case Study Competitions to Prepare Students for the World of Work

Burke¹,

Carter²,

Hughey³

2013

Industry and Higher Education

View full text Add to dashboard Cite

As we continue into the new millennium, it is imperative that educational institutions equip graduates with the knowledge and skills that are increasingly needed and valued by business and industry. In this article, the authors argue that the case study approach and, specifically, case study competitions constitute an ideal pedagogical strategy for achieving this objective in an effective and efficient manner, with resulting benefits for both students and employers.

show abstract

“…Bu açıdan bakıldığında Türkiye'deki gastronomi ve mutfak sanatları programlarının amacının da aşçılık programları gibi nitelikli "mutfak elemanı" yetiştirmek olduğu düşünülebilir ancak konu ile ilgili yapılan araştırmaların yetersizliği ve eğitimini başarı ile tamamlayan mezunlara verilecek unvan konusunda Yükseköğretim Kurulu Başkanlığı'nın (YÖK) bir kararı bulunmaması (Özdemir, 2017) ilgili programların turizm fakültesi (n=24), uygulamalı bilimler yüksekokulu (n=11), turizm ve otelcilik yüksekokulu (n=4), güzel sanatlar-sanat ve tasarım fakültesi (n=17) gibi farklı fakülte ve yüksekokullarda açılması (Yökatlas, 2018) bölümün misyonunun ne olduğu konusunda şüphe uyandırmakta, programların amacı ve gastronomi algısında belirsizliğe neden olmaktadır. Uluslararası literatür (Brown, 2005;Brown, Mao & Chesser, 2013;Cheng, vd., 2011;Harrington, Mandabach, Thibodeaux & Vanleeuwen, 2005;Hertzman, 2008;Hertzman & Stefanelli, 2008;La Lopa, 2009;Maberly & Reid, 2014;Mesch, 2012;Wollin & Gravas, 2001;Yen, Cooper & Murrmann, 2013;Zopiatis, Theodosiou & Constanti, 2014) (Brough, 2008, s. 70). Bu nedenle çalışmanın ilerleyen bölümleri mutfak eğitimi yeterliğini etkileyen faktörler ekseninde şekillenmiştir.…”

Section: Kavramsal çErçeveunclassified

“…Bu durum mutfak eğitimi ile ilgili literatürün kavramsal bir çerçevede derlenmesini ve değerlendirilmesini gündeme getirmiştir. Bu çalışma ile Yükseköğretim Akreditasyon Konseyi (The Council for Higher Education Accreditation-CHEA) tarafından tanınan bir kurum olan, Amerikan Mutfak Federasyonu'na (Amerikan Culinary Federation-ACF) bağlı Amerikan Mutfak Federasyonu Eğitim Vakfı (American Culinary Federation Education Foundation-ACFEF) tarafından belirlenen standartlar (ACFEF, 2019;Brough, 2008) ve ilgili literatürde (Hertzman & Ackerman, 2010;Hertzman & Maas, 2012;Hertzman & Stefanelli, 2008;Zopiatis, Theodosiou & Constanti, 2014) mutfak eğitiminin yeterliğini etkileyen kalite göstergelerinin (altyapı [kaynaklar, tesisler], öğretim elemanlarının sektörel deneyimleri ve alan bilgileri, öğrencilerin öğrenme olanakları, müfredat, staj imkanları ve istihdam) değerlendirilmesi sonucu sunulan önerilerin, ülkemizdeki gastronomi ve mutfak sanatları programlarının yapılandırılmasına ve mevcut programların iyileştirilmesine katkı sağlaması ve ileride yapılacak çalışmalara ışık tutması beklenmektedir.…”

Section: Introductionunclassified

Gastronomi̇ Ve Mutfak Sanatlari Eği̇ti̇mi̇ni̇n Kali̇te Göstergeleri̇ Açisindan Değerlendi̇ri̇lmesi̇

Yaman

Bulduk

2019

bmij

View full text Add to dashboard Cite

Her yıl sayıları hızla artan yenilikçi restoranlar, basın ve medyanın konuya ilgisi ile sayıları artan yemek programları, yıldızlaştırılan şefler, kurslar ve açılan gastronomi ve mutfak sanatları (GMS) programları ile çok fazla kişinin ilgisini çeker hale gelen gastronomi; popüler kültürün bir öğesi olmuş, bu popülerliği nedeni ile de bireylerin gastronomi eğitimi alma eğilimi ve isteği artmıştır. Türkiye’de GMS programları akademik olarak yeni bir alan olmasına rağmen; GMS programlarının uygulandığı yükseköğretim kurumlarında ve bu kurumlarda öğrenim gören öğrenci sayılarında yıllar itibariyle kayda değer bir artış olduğu görülmekte, bu artış trendinin ilerleyen yıllarda da devam etmesi beklenmektedir. Bu sayısal artışa rağmen öğrencilere kazandırılması gereken bilgi, beceri ve yeterlikleri, eğitimin kalite göstergelerini ve karakteristik özelliklerini tanımlayan ulusal bir eğitim modeli bulunmamaktadır. Bu çalışmada; Türkiye’de gastronomi ve mutfak sanatları eğitiminin Amerikan Mutfak Federasyonu (ACF) tarafından oluşturulmuş akreditasyon standartları ve uluslararası literatürde mutfak eğitimini etkileyen kalite göstergeleri çerçevesinde değerlendirilmesi amaçlanmaktadır. Ayrıca turizm sektöründe nitelikli işgücü ihtiyacını karşılayan ve sektörün beklentilerine cevap veren bir öğretim programının geliştirilmesi noktasında, gastronomi eğitimine, öğrenci, öğretim elemanı istihdamına ait verilerin doğru ve güvenilir biçimde toplanarak sürekli güncellenmesi gerekmektedir. Çalışmanın amaçlarından biri de Türkiye’de GMS eğitiminin sayısal gelişmeler açısından değerlendirilmesidir. Bu amaçlar doğrultusunda, betimsel yöntemlerden literatür taraması yapılmış, ayrıca nitel araştırma yöntemi olan arşiv ve doküman incelemesinden yararlanılarak mevcut durum tespit edilmeye çalışılmıştır. Bu çalışmanın sonucunda sunulan önerilerin, GMS programlarının yapılandırılmasına ve mevcut programların iyileştirilmesine katkı sağlaması beklenmektedir.

show abstract

Developing Quality Indicators for Associate Degree Culinary Arts Programs: A Survey of Educators and Industry Chefs

Cited by 21 publications

References 18 publications

The Influence of Extracurricular Foodservice Work Experience on Culinary Graduate Industry Experience

The Influence of Extracurricular Foodservice Work Experience on Culinary Graduate Industry Experience

The Use of Case Study Competitions to Prepare Students for the World of Work

Gastronomi̇ Ve Mutfak Sanatlari Eği̇ti̇mi̇ni̇n Kali̇te Göstergeleri̇ Açisindan Değerlendi̇ri̇lmesi̇

Contact Info

Product

Resources

About