Development of cold plasma pretreatment for improving phenolics extractability from tomato pomace

Análisis crítico del potencial del plasma frío como tecnología no destructiva en el procesamiento alimentario: situación actual y tendencias futuras

“…Se priorizó la información más reciente, representando más del 65% la de los últimos cinco años para poder tener una visión más amplia y precisa de las últimas (Baggio et al, 2020;Bourke et al, 2017;Fridman, 2008;Misra et al, 2011). Es un gas ionizado (mediante la aplicación de energía) de forma total o parcial, compuesto por especies reactivas (ER) como iones, electrones y átomos, moléculas y radicales libres (Charoux et al, 2020;Chizoba et al, 2017;Kaluwahandi et al, 2020;Mandal et al, 2018;Mir et al, 2020;Niemira, 2012) en el que se producen múltiples reacciones químicas y radiación electromagnética como la luz visible y la UV (Bao et al, 2020a;Chen et al, 2019;Schlüter et al, 2013). Se considera que el plasma es un gas eléctricamente neutro (Lieberman y Lichtenberg, 2005;Misra et al, 2011;Ozen y Singh, 2020) ya que la densidad de cargas positivas y negativas, es la misma (Charoux et al, 2020;Munekata et al, 2020;Niemira, 2014).…”

Revista de la Universidad del Zulia, Volumen 12, Número 32

“…El mecanismo de acción antibacterial producto de todas las ER se da porque estas al penetrar su célula (Bourke et al, 2017;Misra et al, 2016;Pasquali et al, 2016), inician una interacción química (Kaluwahandi et al, 2020;Phan et al, 2017), dañando sus membranas, permeabilizándolas, dando lugar a la fuga del ADN (Kaluwahandi et al, 2020;Lacombe et al, 2015;Misra et al, 2016;Phan et al, 2017), componentes como el potasio, ácidos nucleicos, proteínas metabólicas (Stoica et al, 2014), inactivación de enzimas (Pankaj y Keener, 2017), impacto en sus fosfolípidos y peptidoglicano por la formación de peróxidos y aniones superóxidos (Misra et al, 2016) y que al evitar que las bacterias activen sus defensas (Phan et al, 2017) o realicen alguna otra actividad metabólica (Bourke et al, 2018) por la pérdida de la funcionalidad (Feizollahi et al, 2020), se provocan alteraciones vitales (Bao et al, 2020a), hasta inducir la apoptosis o muerte celular (Munekata et al, 2020).…”

“…De la misma forma, ha sido aplicado en subproductos agroindustriales, como los resultantes del procesamiento del tomate (Bao et al, 2020a) y la uva (Bao et al, 2020b), dándoles un valor agregado a los usualmente considerados como residuos y también reducir la contaminación ambiental que representan debido a su descomposición.…”

“…Estudios sobre el efecto del PF en los alimentos y/o compuestos alimentarios. Kulieva et al // Análisis crítico del potencial del plasma frío como tecnología …284-316 DOI: http://dx.doi.org/10.46925//rdluz.32.18Su efecto ha sido demostrado satisfactoriamente en la mejora de las cualidades organolépticas(Hati et al, 2018) y de la funcionalidad del alimento debido al incremento de muchos componentes(Bao et al, 2020a;Bourke et al, 2018;…”

“…REVISTA DE LA UNIVERSIDAD DEL ZULIA. 3ª época.biodisponibilidad(Akasapu et al, 2020;Bao et al, 2020a). Específicamente, con base enMandal et al (2018), se ha evidenciado que el PF tiene la capacidad de preservar compuestos bioactivos de interés alimentario y farmacológico, con resultados efectivos en el ácido ascórbico, glutatión, α-tocoferol, β-caroteno y flavonoides, logrando conservar especialmente la actividad antioxidante del alimento.El ablandamiento es un problema común relacionado a la textura del alimento, repercutiendo en su calidad(Pan et al, 2020 y por ello, el PF se plantea como alternativa para mejorar las propiedades texturales, comprobándose su eficacia en legumbres, cereales…”