Development of low and high lipid margarines with saturated fatty acid reduction using organogel technology

Abstract

Agradeço primeiramente a Deus, que sempre esteve presente ao meu lado me guiando e me dando forças para superar todos os desafios. A fé foi meu guia para não desanimar durante esta caminhada. À Universidade Estadual de Campinas e a Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) pela oportunidade, toda excelência de sua estrutura, e todos seus funcionários que contribuem com o bom convívio acadêmico. Aos financiadores desse projeto pelo fornecimento da bolsa de pesquisa pela Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior -Brasil (CAPES) -Código de Financiamento 001. À banca examinadora pela disponibilidade e valiosas contribuições para melhoria deste trabalho. Às empresas Multiceras, Danisco e Agropalma que gentilmente forneceram as matérias primas utilizadas neste trabalho. À professora Dra Ana Paula pela orientação, carinho, atenção, apoio e conhecimento transmitido. Seu jeito sereno e humano me transmitiu calma e direcionamento em vários momentos. Ao professor Dr. Daniel Barrera pela oportunidade no desenvolvimento desse projeto, por ter me acolhido quando precisei e por todo aprendizado. Aos membros do laboratório de carnes, em especial ao técnico José Roberto e aos Felipe, Rickyn e Gisela, pessoas com a qual compartilhei conhecimento e amizade. E aos colegas de profissão: Camila, Iara, Carla, Ana, Maristela, Ana Karolina, e aos estagiários Giovanna e Felipe Celegrini. Também agradeço à professora Dra Marise e Dr. Sérgio pelos aprendizados, e ao professor Dr. Douglas que também se fez presente nessa caminhada. Aos técnicos dos laboratórios da Fea: Juliana Hashimoto, Bianca e Rosana Nogueira, pelo auxílio nas análises. Em especial meu agradecimento ao Dr. Renato Grimaldi por todo conhecimento transmitido, um grande profissional. Ao professor Dr. Edvaldo Sabadini do Departamento de Química da Unicamp, pela disponibilidade em abrir a porta do seu laboratório para que eu desenvolvesse meu trabalho. Ao Oigres pelo acompanhamento nas análises de tamanho de partícula no RMN, e pelos conhecimentos compartilhados. Ao Dr. Gabriel Deschamps, que me orientou e ajudou durante todo início do desenvolvimento desse projeto, desde a sua concepção à discussão de dados. Esse projeto também é fruto do seu excelente trabalho. À Eliane que me auxiliou nas análises e tabulação de dados. Aos amigos do laboratório de óleos, que me acolheram com muito carinho, Kamila