“…Apesar de similar ao triacilglicerol (TAG), o diacilglicerol (DAG) tem a capacidade de reduzir o nível de lipídios pósprandial, auxiliar na redução de peso e evitar o acúmulo de gordura abdominal (Cheong et al, 2007, Kruguer et al, 2011Valério, et al, 2009;Fregolente et al, 2009). O diacilglicerol pode ser produzido através de processos de esterificação de glicerol, glicerólise de triacilgliceróis ou hidrólise parcial de triacilglicerois (Kristensen et al, 2005;Yanai et al, 2007, Castro et al, 2004, e no entanto é preciso que esta quantidade seja controlada para que não aconteça inibição da atividade enzimática por excesso de água (Matos et al, 2011;Pawongrat et al, 2007). Uma forma de reduzir os efeitos negativos da concentração de água, durante a hidrólise enzimática, é o emprego de sistema batelada alimentada.…”