Die Bestimmung der vicinalen Diketone im Bier

Abstract

Bier Diketone GaschromatographieEs wird eine gaschromatographische Bestimmungsmethode fiir die vicinalen Diketone Diacetyl und 2,j-Pentandion im Bier beschrieben. Die Standardabweichungen betragen fur Diacetyl S = f 0,044 mg/l und fiir z~-Pentandion S = f 0,037 mg/l bei Doppel- Bei unseren analytischen Untersuchungen des Bierbuketts stellte sich die Aufgabe, die hoheren aliphatischen Alkohole und deren Ester wie auchDiacety1 und 2,3-Pentandion routinemaBig gaschromatographisch zu trennen. Dabei kam es nicht darauf an, eine moglichst hohe Genauigkeit zu erzielen, sondern fur die Zwecke der Praxis die Unterschreitung der Geschmacksschwellenwerte wahrend des Herstellungsprozesses und im Endprodukt Bier eindeutig nachzuweisen.Frau U. LIPPERT danke ich far Mitarbeit.

Die Bestimmung von Äthylacetat in Bier und gärender Würze

“…Sie wurde mit anderen Analysenmethoden[7,8] im Zusammenhang mit Untersuchungen uber eine Verkiirzung der Behalterverweilzeit von Bieren durch Anwendung Gar-und Lagerzeit verkiirzender Verf ahren entwickelt [9]. Athylacetatgehalt handelsublicher Biere der DDR ist recht unterschiedlich.…”