Objective. Obtain, characterize and evaluate two bio-prepares developed from the sugar cane molasses -orange vinasse fermented with yeast and/or lactic acid bacteria. Materials and methods. A completely randomized design was used, with five repeats per treatment. The evaluated treatments were: T1, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus y T2, the previous bacteria plus Saccharomyces cerevisiae and Kluyveromyces fragilis (L-4 UCLV). The previous mentioned microorganisms were inoculated in a substratum compounded by molasses -vinasse and these were incubated at 37°C for 24 hours. To the bioprepares, physiochemical, microbiological and in vitro tests was made to evaluate the probiotic capacity. Results. Both bioprepares presented a dark brown color, sweet and a pH lesser than 4. The bromatological and microbiologic development were higher (p>0.05) in T2. Both bioprepares the viability was higher than 92%. in vitro tests two bioprepares were resistant to an acid pH, bile salts, broad spectrum of microbial activity and inhibitory effect to E. coli, Salmonella spp. and S. aureus. Conclusions. The bioprepares obtained from sugar cane molasses -orange vinasse fermented with yeast and lactic acid bacteria manifested physiochemical and microbiologic properties appropriated to probiotic products. In in vitro tests, their potential was demonstrated as a probiotic.
Keywords
INTRODUCCIÓNA finales del siglo pasado, el método más empleado para prevenir enfermedades y mejorar la eficiencia alimenticia, fue el uso de antibióticos. Sin embargo, se ha comprobado que estos tienen influencias negativas porque puede provocar la resistencia de los agentes patógenos a los fármacos, así como, la presencia de residuos de los medicamentos en los productos de origen animal. Así mismo, afecta a la flora presente en el organismo provocando un desequilibrio microbiológico en el huésped (1).Los probióticos son microorganismos vivos (bacterias y levaduras), los mismos son empleados con la finalidad de mejorar la salud y el rendimiento productivo en el hospedero. Por tal razón, actualmente se sugiere administrar microorganismos con efecto probiótico en la producción animal como una alternativa para reducir la incidencia de los trastornos diarreicos, mejorar la salud animal y para incrementar la productividad (2). Los microorganismos probióticos pueden ser desarrollados a partir de cultivos simples o mezcla entre bacterias y levaduras; y éstos, aplicados a los animales o al hombre, benefician favorablemente su salud (3). Así mismo, los probióticos son estimuladores del sistema inmune y participan en la corrección del balance microbiano natural del huésped (2). Sin embargo, el modo de obtención de los probióticos no está totalmente claro, por lo que su evaluación es esencial para optimizar su uso (4). De acuerdo a estudios previos, estos microorganismos podrían adherirse y sobrevivir en el tracto gastrointestinal de los animales, donde actúan estabilizando y protegiendo el ecosistema interno (5).Los ...