Distinguer les risques sanitaire et nutritionnel perçus pour améliorer les comportements alimentaires

Abstract

L'alimentation est étroitement liée au bien-être et à la santé. De ce fait, elle suscite aussi des inquiétudes. La présente recherche étudie la perception du risque alimentaire à travers ses deux dimensions théoriques : (1) la perception de risque sanitaire à court terme et (2) la perception de risque nutritionnel à long terme. Elle vérifie par deux études quantitatives en France que les consommateurs distinguent ces deux dimensions et que la seconde est désormais prépondérante. Le renforcement des normes pour lutter contre le risque sanitaire a paradoxalement créé une distance entre le consommateur et son assiette, accroissant la perception de risque nutritionnel. Il apparaît nécessaire de prendre celle-ci en compte pour rassurer les consommateurs, sans pour autant négliger le risque sanitaire. L'article analyse différentes solutions de le faire en pratique.

Washing hands and risk of cross-contamination during chicken preparation among domestic practitioners in five European countries

“…In France, food safety is assumed. Concerns instead are linked to nutritional risks (Laporte, 2019). In addition, perceptions of the various food safety risks differed among EU countries (Eurobarometer, 2019).…”