Drying characteristics of copra and quality of copra and coconut oil

Guarte, Roberto C.; Mühlbauer, Werner; Kellert, M.

doi:10.1016/s0925-5214(96)00032-4

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“…Já para óleos obtidos de outras fontes a variação de tempo e temperatura não afetou a % de AGL (GUARTE; MUHLBAUER; KELLERT ,1996;SUTHERLAND, 1983;1984).…”

Section: Resultsunclassified

Influência da secagem do pequi (Caryocar brasiliense Camb.) na qualidade do óleo extraído

Aquino¹,

Ferrua²,

Borges³

et al. 2009

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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IntroduçãoO pequi é um fruto sazonal com safra entre os meses de novembro e fevereiro, dependendo da região (LORENZI, 2000). Por ser fonte de renda da população do cerrado, pesquisadores têm desenvolvido projetos voltados para o processamento da polpa de pequi e a fabricação de conservas, além do congelamento tradicional da polpa (LIMA, 2006), com o objetivo de diminuir a deterioração e a descaracterização do sabor da polpa.O pequi é rico em carotenoides (AZEVEDO-MELEIRO; RODRIGUEZ-AMAYA, 2004; LIMA, 2006;OLIVEIRA et al., 2006;HELOU, 1993), que possuem importantes funções biológicas no ser humano, atuando na prevenção de alguns tipos de câncer, na inibição das mucosas contra úlceras gástricas, na capacidade de prevenir a fotossensibilização em certas doenças de pele, no aumento da resposta imunológica a determinados tipos de infecção e nas propriedades antienvelhecimento (COLDITZ et al., 1985;RODRIGUEZ-AMAYA, 1985;OLSON, 1989). Além disso, alguns carotenoides apresentam atividade como vitamina A (RAMOS, 1991; RODRIGUEZ-AMAYA, 1993a) e protetores de óleos e gorduras, por serem considerados sequestradores de oxigênio, oxidando-se preferencialmente (RODRIGUEZ-AMAYA, 1993b).Cuidados especiais com relação aos métodos de processamento e armazenamento de alimentos devem ser levados em conta devido à grande instabilidade dos carotenoides. Por causa de seu alto grau de insaturação, são susceptíveis à isomerização e oxidação (O' BRIEN, 2004;RAMOS, 1991;RODRIGUEZ-AMAYA, 1993b). A exposição dos carotenoides ao calor, ao oxigênio, à luz, acidez elevada e à baixa atividade de água são fatores que podem levar a mudanças estruturais, reduzindo assim sua atividade (RODRIGUEZ-AMAYA, 1993b). AbstractPequi (Caryocar brasiliense Camb) has stood out for being an oleaginous fruit rich in carotenoids. Drying is widely used technique in the oil extraction process using hexane, but the degradation of oil and carotenoids may occur. The objective of this study was to evaluate the influence of different drying methods (sun, air-circulated drier at 40 and 60 °C) and time (4 hours and up to constant weight) on the yield and quality of the oil extracted using hexane using a soxhlet apparatus. When the pequi pulp was dried up to 3% or even lower, more oil yield was obtained (52-59%, dry basis). The total carotenoids contents obtained were higher and the peroxide index was lower for the pulp dried at 40 °C in an air-circulated drier when compared to drying at 60 °C in an air-ventilated drier and to sun drying technique. These results indicate that drying in an air-circulated drier at 40 °C for 19 hours resulted in higher oil yields with less heat degradation.

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“…Já para óleos obtidos de outras fontes a variação de tempo e temperatura não afetou a % de AGL (GUARTE; MUHLBAUER; KELLERT ,1996;SUTHERLAND, 1983;1984).…”

Section: Resultsunclassified

Influência da secagem do pequi (Caryocar brasiliense Camb.) na qualidade do óleo extraído

Aquino¹,

Ferrua²,

Borges³

et al. 2009

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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show abstract

“…The whole fruit and each of the components as well as flesh of litchi were dried separately in a laboratory dryer under controlled conditions of temperature and relative humidity. The laboratory dryer used here is similar to that described by Guarte et al (1996). The laboratory dryer consists of a ceramic packed-bed for producing saturated air at a given temperature, an electrical heater, a blower, a drying section, measurement sensors and a data recording and controlling system with a personal computer.…”

Section: Drying Experimentsmentioning

confidence: 99%

Diffusivity, shrinkage and simulated drying of litchi fruit (Litchi Chinensis Sonn.)

Janjai

Mahayothee

Lamlert

et al. 2010

Journal of Food Engineering

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“…Drying experiments with 17 mango slices each were performed in a laboratory overflow dryer, described in detail by Guarte, Mü hlbauer, andKellert (1996), andHäuser (1995). The dryer was equipped with control assemblies for temperature, humidity and velocity of the drying air ( Fig.…”

Section: Drying Experimentsmentioning

confidence: 99%

Quality improvement of non-sulphited mango slices by drying at high temperatures

Pott

Neidhart

Mühlbauer

et al. 2005

Innovative Food Science & Emerging Technologies

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Drying characteristics of copra and quality of copra and coconut oil

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Influência da secagem do pequi (Caryocar brasiliense Camb.) na qualidade do óleo extraído

Influência da secagem do pequi (Caryocar brasiliense Camb.) na qualidade do óleo extraído

Diffusivity, shrinkage and simulated drying of litchi fruit (Litchi Chinensis Sonn.)

Quality improvement of non-sulphited mango slices by drying at high temperatures

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