Edible films based on potato and quince peels with potential for the preservation of cured cheese

Usos de los subproductos de la papa en la industria alimentaria: RSL

“…Del mismo modo Moradi et al (2023b), hace referencia que las películas comestibles a base de cáscara de papa han mostrado una vida útil hasta 6 días en refrigeración a 4°C y menor cantidad de unidades formadoras de colonias (4,05 log UFC/g) en muslos de pollo. En aplicaciones para la conservación de productos lácteos Coimbra et al (2023) menciona que la película comestible en el queso curado ofrece aumento de dureza sin afectar las propiedades sensoriales y fisicoquímicas. De los autores mencionados se puede afirmar que cada uno destaca a los subproductos de papa para la conservación de alimentos y resalta los atributos que este posee en cada alimento particular estudiado y puede ser beneficioso para la conservación de alimentos.…”

“…Además, Jorge et al (2023), quien menciona que la película comestible elaborada a partir de almidón de cáscara de papa presenta efectos positivos al presentar mayor resistencia a la tracción, alta permeabilidad al vapor de agua entre 48° y 57°, velocidad máxima de transmisión de vapor de agua y menores temperaturas de degradación. Por otro lado, el estudio de Coimbra et al (2023) concuerda con el estudio anterior y destaca el mismo comportamiento en películas comestibles elaboradas de cáscara de papa que ofrecen mayor permeabilidad al vapor de agua y flexibilidad, lo cual ha demostrado ser beneficioso para la conservación de quesos curados. Asimismo, Lopes et al (2021) afirma que la aplicación de la película comestible enriquecidas con extractos fenólicos de cáscara de papa mejora la tolerancia al agua, elasticidad y actividad antioxidante (56-85% de inhibición de ABTS después de 7 días) durante el envasado de pescado ahumado quien mostró un color dorado, menor jugosidad y mayor rigidez, sin alterar el olor, color y sabor.…”

Antioxidant Edible Films Derived from Belitung Taro Tubers (Xanthosoma sagittifolium) Incorporated with Moringa Leaf Extract (Moringa oleifera)

“…In general, edible films are prepared from biodegradable polymers/biomass. They are processed to form thin sheets of food-grade material and are applied as barriers between foodstuffs and the environment to maintain the food’s features ( Coimbra et al, 2023 ). Edible films offer several benefits, including being biodegradable, recyclable, food-grade, biocompatible, made from abundant renewable resources, and inexpensive ( Matheus et al, 2023 ; Zhang et al, 2023a ).…”

Efecto del recubrimiento comestible a base de almidón de cáscara de papa (solanum tuberosa) Huasahuasina – Tarma en la prolongación de la vida útil de la zarzamora (RUBUS ULMIFOLIUS)

“…Como los carbohidratos son relativamente baratos y están ampliamente disponibles, son la opción más viable para producir polímeros comestibles. Asimismo, los polímeros comestibles se preparan principalmente a partir de carbohidratos, proteínas, lípidos o una combinación de estos compuestos (Coimbra, Marona, et al, 2023). Entre estos compuestos, los carbohidratos son los biopolímeros más trabajados debido a su bajo costo y amplia disponibilidad.…”