Efecto de antibióticos y un antimicrobiano sobre el control de bacterias acido lácticas en la fermentación alcohólica

Abstract

El propósito de esta investigación fue evaluar el efecto de antibióticos y un antimicrobiano para el control de bacterias ácido lácticas (BAL) en etapa fermentativa de tres ingenios (A, B y C) productores de alcohol en el Valle del Cauca (Colombia). Se establecieron dos ensayos de fermentación a escala de laboratorio por separado, tratados con cuatro antibióticos (8, 15 y 30 ppm), dos cocteles (4, 8 y 15 ppm) y un antimicrobiano (15 y 30 ppm); en el primero se cuantificó la producción de ácido láctico (AL), la población y viabilidad de la levadura, y en el segundo se determinó el crecimiento de BAL. En el primer ensayo, los tratamientos que controlaron los niveles de AL en los ingenios fueron virginiamicina (VIR) 15 ppm, maduramicina (MAD) 15 ppm, penicilina (PEN) 30 ppm y lúpulo (LUP) (30 ppm). Adicionalmente, los tratamientos PEN a 30 ppm, VIR, el coctel estreptomicina-penicilina-virginiamicina-monensina (EPVM) y LUP a 15 ppm no afectaron a la levadura en las condiciones evaluadas. En el ensayo dos, todos los tratamientos lograron controlar BAL, presentando un mayor control a las 24 horas pos-tratamiento en el ingenio A. En el ingenio B, MAD, monensina (MON), los cocteles estreptomicina-penicilina-virginiamicina (EPV) y EPVM, controlaron el crecimiento de BAL durante las primeras 6 horas, mientras que LUP controló la población de BAL a las 24 horas. En el ingenio C, LUP, MON y EPV lograron controlar las BAL en todas las concentraciones, principalmente a las 24 horas. Por tanto, se infiere que VIR en el ingenio A, EPVM en los ingenios B y C y el antimicrobiano LUP en los tres ingenios son eficientes en el control de BAL.

Ácido Láctico: Una Revisión Sobre Los Métodos De Determinación Y Purificación

“…La determinación de ácido láctico implica el cambio de pH inicial con la posterior oxidación del lactato para producir tivas que contienen LDH y NADH que en presencia de una enzima deshidrogenasa (diaforasa) genera la reducción de sales de tetrazolio para formar el colorante formazan que puede ser identificado reflectométricamente (39). El kit ha sido probado en la determinación de ácido láctico para identificar la efectividad de antibióticos y antimicrobianos sobre Lactobacillus en la etapa de fermentación para la producción de etanol en tres ingenios del Valle del Cauca en un rango de 40-5400mg/L del analito (40). La relevancia del estudio se centra en la disminución de la productividad toda vez que la presencia de Lactobacillus disminuye las fuentes de carbono disponibles para la conversión a etanol además de inhibir el crecimiento de las levaduras responsables del proceso productivo; lo que se traduce en una pérdida de dos moléculas de etanol por cada molécula de ácido láctico producido (41).…”