Efecto de Temperatura-Tiempo Sobre los Lípidos Extraídos de Vísceras de Tilapia Roja (Oreochromis sp.) Utilizando un Proceso de Calentamiento-Congelación

Abstract

ResumenEn el presente trabajo se utilizó la metodología de superficies de respuesta para evaluar el efecto de la temperatura (60-80°C) y el tiempo de calentamiento (20-40 min) sobre el índice de peróxido (P), índice de yodo (Y), tiempo de inducción (OSI) y concentración de grasa remanente (G), en el proceso de recuperación de aceite de vísceras de tilapia roja (Oreochromis sp.), por medio de un método novedoso de calentamiento-congelación. Se ajustaron modelos polinomiales de segundo orden, que se optimizaron para definir los valores de los factores que entregaran la mejor combinación de las respuestas. Los resultados indicaron que las condiciones óptimas corresponden a 69°C y 29 min, las cuales entregaron lípidos con G del 2,653%, peróxido P de 0,014 meq/kg, Y de 161,671 g yodo absorbidos/100 g de muestra, OSI de 0,29 h y tiempo de vida útil de 808,9 h a 25°C. Palabras clave: tilapia roja (Oreochromis sp.); vida útil; tiempo de inducción; rancimat; subproductos de la piscicultura Effect of Temperature-Time on the Extracted Lipids from Viscera of Red Tilapia (Oreochromis Sp.) using a HeatingFreezing Process AbstractThe response surface methodology was used in this study to evaluate the effect of temperature (60-80 ° C) and heating time (20-40 min) on the peroxide index (P), iodine index (Y), induction time (OSI) and concentration of remaining fat (G), in the oil recovery process from viscera of red tilapia (Oreochromis sp.), through a novel method of heating-freezing. Second order polynomial models were fitted, and by optimization the values of the factors that delivered the best combination of the responses were determined. The results indicated that the optimum conditions correspond to 69 °C and 29 min, which gave lipids G 2,653%, peroxide P 0,014 meq/kg, Y of 161,671 g of iodine absorbed/100 g sample, OSI 0,29 h and a lifetime of 808,9 h at 25 ºC.

Effects of chemical silage of red tilapia viscera (Oreochromis spp.) as a source of protein on the productive and hematological parameters in isa-brown laying hens (Gallus gallus domesticus)

“…Table 1 shows the bromatological composition of the viscera and the silage obtained from them. The viscera showed the levels of protein and fat typical to this species ( Arias et al., 2017 ; Suarez et al., 2018 ). However, the values tended to be higher than those reported for acidic silage from freshwater fish residues, with a dry basis protein of 44.38% ( Vidotti et al., 2003 ) and that of biological silage of tuna ( Thunnus albacares ) with 30.52% crude protein and 14.25% lipids ( Spanopoulos-Hernandez et al., 2010 ).…”

“…The red tilapia ( Oreochromis spp ) viscera were supplied by the El Gaitero fish farm, located in the municipality of San Jerónimo, Antioquia-Colombia. Initially, the viscera were degreased, for which they were brought to 67 °C for 30 min, with a subsequent drop to 45 °C and the fat was decanted- After this, they were frozen (at -18 °C) for 24 h. This allowed the separation of the oil from the aqueous-protein phase, since when phases solidify they do so separately ( Arias et al., 2017 ). Then, the lipid phase was detached from the frozen aqueous-protein phase, by means of a cross-section, and the aqueous-protein phase was stored for the silage.…”

Calidad microbiológica en función del tiempo en dietas para trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) elaboradas con ensilado de vísceras de tilapia roja (Oreochromis spp.)

“…(VTR) fueron suministradas por la piscícola "El Gaitero" ubicada en el municipio de San Jerónimo, Colombia. Estas se trataron según la metodología empleada por Arias et al, (2017), dispuestas en cavas de poliestireno expandido con la presencia de geles refrigerantes, con el fin de garantizar la cadena de frio hasta el laboratorio de Nutrición y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Antioquia, donde fueron procesadas. Inicialmente las VTR fueron calentadas a 60°C ± 5ºC por un periodo de 20 minutos y congeladas por 12 h, para generar la separación del contenido lipídico y la fase acuosa.…”

Propiedades físicas de alimento para tilapia roja (Oreochromis spp.) elaborado con ensilado químico y secado en microondas

“…Estas se recolectaron en recipientes plásticos con geles refrigerantes para garantizar una temperatura de transporte adecuada. Las vísceras fueron desengrasadas calentándolas a 67° C durante 30 minutos, dejando descender la temperatura hasta 45°C, decantando la grasa, para luego llevar a congelación (-18°C) por 24 h. Con esto se logra una mejor separación del aceite, dado que al solidificarse las fases lo hacen por separado (Arias et al, 2017). Pasado este tiempo se procedió a desprender la fase lipídica de la fase acuosa congelada (rica en proteínas), por medio de un corte transversal y se almacenó hasta el momento de la elaboración del ensilado.…”

“…En la tabla 2, se observa la composición proximal de las vísceras y el ensilado obtenido de estas. Las vísceras presentan la composición típica de proteína y grasa para esta especie (Arias et al, 2017;Suarez et al, 2018). Por otra parte, los valores encontrados en el ensilado tienden a ser más altos que los reportados para ensilado ácido de residuos de peces de agua dulce con 44.38 % de proteína en base seca y el de ensilado biológico de atún (Thunnus albacares) con 30.52 % de proteína cruda (Spanopoulos-Hernandez et al, 2010).…”