Efecto del genotipo y alimentación final sobre cortes cárnicos comerciales y calidad de canal en novillos

Abstract

© 2018 Agronomía Mesoamericana es desarrollada en la Universidad de Costa Rica y se encuentra licenciada con Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Costa Rica. Para más información escríbanos a pccmca@ucr.ac.cr ResumenLos sistemas actuales de producción de carne bovina deben ser competitivos y estar orientados hacia la calidad cárnica como concepto de comercialización. El objetivo de este trabajo fue evaluar el componente genético y la suplementación en la fase final de novillos en pastoreo, sobre el crecimiento, composición de la canal y rendimiento cárnico. El periodo de evaluación fue de 126 días durante el año 2013, en la finca "La Vega" ubicada en el Cantón de San Carlos, Alajuela, Costa Rica. Se evaluó: en ganancia diaria de peso, espesor de grasa dorsal, marmoleo, profundidad de músculo, peso en pie, merma de transporte de finca a planta, peso canal caliente, rendimiento pie a canal, conformación muscular, grasa perirenal, diámetro de la pierna, longitud de la canal, área del ojo del lomo, grosor de grasa dorsal, pH y temperatura de la canal (2 y 24 h), merma de peso de canal caliente a canal fría. El componente genotípico de los bovinos incidió sobre las características de canal, así como el tipo de suplementación ofrecida. Los animales cruzados Brahman*Charolais (F1), presentaron mejor desempeño que los Brahman y/o Charolais, en características como profundidad de músculo y rendimiento en cortes cárnicos como lomito, posta de cuarto y punta de solomo. La suplementación ofrecida y el componente genotípico no influyeron en el rendimiento de carne vendible.Palabras clave: ganado de carne, canal animal, carne de res, calidad de la carne. AbstractThe current systems of beef production must be competitive and oriented towards meat quality as a marketing concept. The objective of this investigation was to evaluate on grazing steers the effect of the genotype and nutritional supplementation finishing on growth, carcass composition, and cutability performance. The evaluation period was of 126 days during 2013. The research was conducted at the "La Vega farm" located in San Carlos, Alajuela, Costa Rica. In the investigation an analysis of production characteristics was performed, and the following were determined: daily weight gain, backfat, marbling, muscle depth, packing plant live weight, weight loss from farm to abbatoir, hot carcass weight, dressing %, muscle conformation, round circumference, carcass lenght, rib eye area, backfat, marbling, pH and temperature at 24 h and chill shrinkage. The genotypic component of cattle and the type of received

PRODUCCIÓN DE GAS In vitro Y RESPUESTA PRODUCTIVA DE BECERRAS ALIMENTADAS CON UNA DIETA INTEGRAL QUE CONTIENE PASTA DE AJONJOLÍ (Sesamun indicum) COMO FUENTE PROTEICA

“…Las regiones tropicales contribuyen a la producción de carne bovina, lo que representa cerca de la mitad de la producción mundial (Jank et al, 2005). Los pastos tropicales y subtropicales están constantemente sujetos a la influencia de las condiciones ambientales (época seca y época de lluvia), lo que ocasiona variaciones en la calidad y/o cantidad del forraje disponible (Da-Silva y Carvalho, 2005) que conllevan a una inestable producción de forraje afectando el crecimiento y desempeño de los animales (Rodríguez-González et al, 2018).…”

Evaluación del uso de subproductos agroindustriales y promotores de crecimiento sobre novillos en pastoreo.

“…Respecto a la merma porcentual de peso sufrida por los novillos durante el transporte a la planta de cosecha, no se presentaron diferencias significativas al hacer el comparativo entre épocas, y este resultado es probable que se atribuya a que dicha merma responde más a las características de la ración que influyen sobre el volumen del sistema gastrointestinal, dado que son las características de la dieta las que van a determinar el consumo y la tasa de pasaje y retención de los alimentos en el sistema digestivo del rumiante (Rodríguez-Rodríguez y WingChing-Jones, 2012). Hubo un menor porcentaje de merma por transporte en los animales que recibieron una suplementación más energética, lo que coincide con lo reportado por Rodríguez-González et al, (2018) en animales Bos taurus, Bos indicus y cruces F1 Bos taurus* Bos indicus suplementados con 3,0 y 3,5…”