Efecto del pretratamiento con ultrasonido sobre la calidad del aceite crudo de palma (Elaeis guineensis)

Abstract

Esta investigación tiene como objetivo evaluar el efecto del pretratamiento con ultrasonido (US) sobre la calidad del aceite crudo (ACP) de palma (Elaeis guineensis) en tres etapas del proceso de extracción: 1) licor de prensa (LP), 2) entrada al preclarificador (EC) y 3) lodos salida del preclarificador (LS). Se utiliza espectrofotometría para la determinación del índice de deterioro de blanqueabilidad (DOBI). Se aplica cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) para la identificación de los compuestos fenólicos y antioxidantes. Los cambios de color se establecen con fotocolorimetría con escala de CIELab. Los resultados muestran que al aplicar US (40 y 80 kHz/30 min) en las etapas de extracción se incrementan significativamente las concentraciones de compuestos antioxidantes y fenólicos, preservando y atenuando el color del ACP. El DOBI no presenta cambios significativos en comparación con la muestra control. En conclusión, el ultrasonido es una tecnología que preserva la calidad del ACP al no alterar sus propiedades y mejorar algunos atributos nutricionales.