Efeito da pressão de homogeneização nas propriedades funcionais do leite de soja em pó

Aceitabilidade de bebidas preparadas a partir de diferentes extratos hidrossolúveis de soja

“…O extrato foi produzido em escala de planta-piloto, na Embrapa Agroindústria de Alimentos (Rio de Janeiro, RJ), segundo Cabral et al (1997) e Felberg et al (2004.…”

“…O extrato de soja, líquido ou em pó, possui ampla aplicação na indústria alimentícia, pode ser consumido na forma de bebida ou como constituinte de produtos lácteos tais como iogurtes, formulados infantis, sorvetes e cremes (Cabral et al, 1997) e apresenta baixo custo e alta qualidade protéica e energética . A adição de extrato hidrossolúvel de soja em sucos de frutas está se tornando cada vez mais freqüente no mercado nacional, e indica mudança da atitude dos consumidores em relação aos produtos (Behrens & Silva, 2004) que, consumidos dessa maneira, lembram pouco o sabor original do leite de soja.…”

Propriedades funcionais de concentrado protéico extrusado de sementes de girassol

“…Venktesh & Prakash (1993) verificaram que o tratamento térmico das sementes de girassol a 150 o C causava um aumento da capacidade de absorção de gordura das proteínas. Cabral et al (1997) notaram que o aumento da pressão de homogeneização de leite de soja ocasionava um aumento linear nos valores de absorção de gordura das proteínas. Estes autores sugeriram que a desnaturação térmica ou mecânica sofrida palas proteínas tenha contribuído para exposição de grupos hidrofóbicos que puderam se ligar a gordura.…”

Relationships among sensory analysis, isoflavone and hexanal contents of soymilk powder

“…The cultivars were donated by the National Soybean Research Center of the Brazilian Corporation for Agricultural Research -Embrapa. Laboratory powder soymilks processing was conducted according to Felberg et al (2004) and Cabral et al (1997). The soybean grains were dehulled and blanched in boiling sodium carbonate solution (0.25%) in the ratio 1:3 for 20 minutes.…”