Efeito das etapas de processamento sobre a qualidade de castanhas-do-brasil (Bertholletia excelsa, H.B.K.): avaliação da fração lipídica e contaminação por aflatoxinas

Silva, Adriana Figueiredo da

doi:10.11606/d.11.2014.tde-05012015-113355

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“…Sua floração ocorre de agosto a outubro, e seu fruto é um ouriço com cerca de 20 cm de diâmetro, contendo 12 a 24 castanhas comestíveis. Este ouriço tem uma casca castanho-escura, pesando em média 750 g. As castanhas são colhidas entre novembro e março através do "extrativismo de coleta", uma prática tradicional (Enríquez; Silva;Cabral, 2003;Yang, 2009). Embora continue sendo chamada popularmente de castanha-do-pará, oficialmente, conforme o decreto lei N°51.209 de 18 de setembro de 1961, ela é designada para fins de comércio exterior como castanha-do-brasil.…”

Section: Castanha Do Brasilunclassified

“…Após essa fase, o produto é transportado inicialmente para as sedes municipais e, em seguida, encaminhado para as usinas de beneficiamento. Contudo, em todas essas etapas, é comum a presença do atravessador, uma figura chave que atua em (CC BY 4.0) | ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v13i2.44990 diversas fases do processo, desde a contratação dos coletores até o armazenamento e o transporte subsequente para as usinas de processamento (Enriquez; Silva;Cabral, 2003).…”

Section: Castanha Do Brasilunclassified

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Desenvolvimento e avaliação da composição nutricional de iogurte gourmet por meio de fermentação natural enriquecido com castanha-do-Brasil

Silva,

Ferreira

2024

RSD

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A busca por alimentos que unem sabor e benefícios nutricionais tem ganhado destaque no cenário alimentício atual. Neste contexto, o iogurte, um produto tradicionalmente reconhecido por seus benefícios à saúde devido à presença de probióticos, tem sido objeto de inovações. O constante consumo de alimentos artesanais como o iogurte é considerado benéfico para a manutenção da saúde. Os iogurtes podem ser enriquecidos com preparados à base de polpas de frutas de diversas maneiras: contendo pedaços de frutas em diferentes tamanhos, sem tais pedaços, com ou sem sementes, tingidos com corantes naturais ou sintéticos, e aromatizados. A castanha-do-Brasil é reconhecida por sua riqueza em nutrientes, como selênio, lipídios insaturados e proteínas. Estudar sua incorporação em produtos lácteos pode ampliar o perfil nutricional e os benefícios para a saúde do produto. O objetivo deste trabalho foi desenvolver Iogurte Gourmet por Meio de Fermentação Natural Enriquecido com Castanha-do-Brasil. O presente trabalho foi realizado, no município de Beruri-am, com o intuito de apresentar um experimento nas escolas,o iogurte gourmet, enriquecido com castanha do brasil. A análise da composição nutricional revelou que o iogurte enriquecido apresenta níveis significativos de selênio, um mineral essencial com propriedades antioxidantes que contribuem para a saúde celular. Além disso, a presença de ácidos graxos poli- insaturados da castanha-do-Brasil adiciona valor ao perfil lipídico do produto, conferindo benefícios cardiovasculares. A presença de proteínas, cálcio, selênio e vitaminas do complexo B foi notável, destacando-se como uma opção saudável para fortalecer os ossos, melhorar a saúde cardiovascular e promover o bem-estar geral. O iogurte gourmet enriquecido com castanha-do-brasil é uma opção saudável e saborosa, que pode ser consumida por crianças e adultos. A inclusão do iogurte gourmet enriquecido com castanha-do-brasil na merenda escolar pode contribuir para a redução da obesidade infantil, que é um problema crescente no Brasil e no mundo.

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Section: Castanha Do Brasilunclassified

Desenvolvimento e avaliação da composição nutricional de iogurte gourmet por meio de fermentação natural enriquecido com castanha-do-Brasil

Silva,

Ferreira

2024

RSD

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“…Os dados obtidos revelaram que houve grande variação no balanço dos ácidos graxos das séries ômega-6 (W -6), principalmente o linoléico, e ômega-3 (W-3), especialmente EPA e DHA, da sardinha fresca para a conserva de sardinha em óleo vegetal (óleos de sardinha e de cobertura), fato esse importante do ponto-de-vista nutricio-naI 5 ,9,11. A razão entre as séries de ácidos graxos W-3/W-6 para as diversas espécies de peixes pode variar de aproximadamente 5 a 14 15 , sendo que existem evidências que o balanço ótimo destas duas famílias de ácidos graxos deva ser ao redor de 5 para que ocorra a devida metabolização do colesterol'", No caso do óleo de soja este balanço é bastante inferior a 5. Estudo da interação entre os ácidos graxos do peixe e do óleo de cobertura.…”

Section: Tabela 1bunclassified

Sardinhas em óleo comestível. Parte II. Estudo da interação entre os ácidos graxos do peixe e do óleo de cobertura

Badolato,

Aued-Pimentel,

Tavares

et al. 1994

Rev Inst Adolfo Lutz

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Foi avaliada, no período de um ano, a interação entre os ácidos graxos do óleo de sardinha (Sardinha pilchardus) e do óleo de cobertura (soja), em conservas de sardinha em óleo vegetal, especialmente elaborada. Os ácidos graxos foram determinados a partir de seus ésteres metílicos, segundo as "Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz" (1985), por cromatografia em fase gasosa, sendo separados em coluna capilar de sílica fundida de 25m, Carbowax 20M. Observou-se que, imediatamente após o enlatamento da sardinha com óleo de soja, houve um intercâmbio lipídico e predominância da composição do óleo de soja no perfil de ácidos graxos do óleo extraído das sardinhas. Apesar da grande variedade de ácidos graxos presentes no óleo das sardinhas frescas (matéria-prima), isto é, de C14:0 a C22:6 foram encontradas quantidades muito pequenas dos ácidos característicos, como C20:5 (eicosapentaenóico, EPA) e C22:6 (docosahexaenóico, DHA), após um ano do enlatamento, no óleo extraído das sardinhas. Após o citado período, os ácidos graxos encontrados em maior proporção, tanto no óleo de cobertura como no extraído daquele peixe, foram C16:0 e C18:2, todos característicos do óleo de soja, e pequenos teores de ácidos graxos do óleo de sardinha. Verificou-se uma maior facilidade de migração do EPA do que do DHA, do óleo de sardinha para o de cobertura. Os resultados obtidos mostraram que para os diferentes produtos, ou seja, sardinha fresca e sardinha em óleo comestível, existiu grande diferença no balanço dos ácidos graxos da série ômega-6, especialmente C18:2, e ômega-3, principalmente EPA e DHA, importante do ponto-de-vista nutricional.

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Efeito das etapas de processamento sobre a qualidade de castanhas-do-brasil (Bertholletia excelsa, H.B.K.): avaliação da fração lipídica e contaminação por aflatoxinas

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