Efeito de diferentes embalagens no armazenamento de doce em massa de araçá amarelo (Psidium cattleianum Sabine) adoçado com xilitol

Abstract

O estudo da estabilidade de novos produtos oriundos do processamento de frutas nativas subutilizadas é essencial para o desenvolvimento da indústria nacional. O objetivo foi avaliar o efeito de diferentes embalagens sobre a estabilidade físico-química de doce em massa de araçá amarelo adoçado com xilitol. A polpa de araçá foi avaliada quanto aos parâmetros físico-químicos de qualidade e seguiu para o processamento do doce. O doce foi elaborado com 60% de polpa, 40% de xilitol, 2% de pectina de Baixo Teor de Metoxilação e 0,12% de cloreto de cálcio, sendo acondicionado em quatro tipos de embalagens (polipropileno, vidro, filme PVC e filme PVC recoberto com alumínio). A estabilidade do doce foi avaliada, durante 90 dias de armazenamento a temperatura ambiente (27,5 ºC), sendo realizadas as análises de qualidade a cada 30 dias. O teor de água e sólidos totais do doce diferiram significativamente entre os tipos de embalagens para os tempos de 30, 60 e 90 dias. Assim, a migração da água para o ambiente ocorreu mais facilmente nos doces embalados em polipropileno, filme PVC recoberto com alumínio e filme PVC, devido as características físicas da matriz polimérica das embalagens plásticas. Para o pH, entre 30 e 90 dias de armazenamento apenas a embalagem de filme PVC recoberto com alumínio não apresentou-se estável. Infere-se que o doce em massa de araçá é um produto inovador, e que o armazenamento a temperatura ambiente em embalagem de vidro transparente com tampa metálica até 90 dias é o mais viável.

Stability of bocaiuva (Acrocomia spp.) mass candy stored in different packages

“…The RDC 726 of July 1, 2022, which regulates the health requirements for edible mushrooms, fruits, and plant products, does not establish a maximum moisture limit in mass candies made from fruits (Brasil, 2022b). The moisture level found in bocaiuva mass candy was 32.16 g 100 g -1 , close to the reported value of 33.50 g 100 g -1 by Vieira et al (2021) in yellow araçá (Psidium cattleyanum Sabine, a guava-like berry) mass candy. Moisture is directly related to shelf life since increased water content favors the development of microorganisms (Sarantopoulos et al, 2001); nevertheless, that was not observed in the product, mainly due to the low pH of the candy and the processing under high cooking temperatures.…”

“…The lipid content was 0.98 g 100 g -1 , superior to 0.40 g 100 g -1 reported by Vieira et al (2021) for the abovementioned araçá mass candy. That difference can be attributed to the high lipid content in bocaiuva pulp, which is composed mainly of monounsaturated fatty acids with a higher concentration of oleic acid (Amaral et al, 2019), or approximately 62% of the total extracted oil (Munhoz et al, 2012).…”

An Integrative Review on the Main Flavonoids Found in Some Species of the Myrtaceae Family: Phytochemical Characterization, Health Benefits and Development of Products

“…Various species of the Myrtaceae family, when processed, provide important products, such as essential oils, dyes, and food products, and can be also employed in traditional medicine [ 8 , 9 , 10 , 11 ]. This medicinal potential has been experimentally proven and associated with anti-rheumatic, antidiabetic, antimicrobial, diuretic, and digestive system regulatory activities, among others health beneficial activities, and has been evaluated in different experimental models both in vitro and in vivo [ 5 , 6 , 7 , 12 ].…”

“…Food technology allows the incorporation of araçá into a multitude of products in order to make it available on the market, and it is found in the form of sweets, jams, and flour, benefiting producers and adding economic value to certain communities [ 20 ]. In scientific study, araçá was used in the development of jams [ 20 ], yoghurts [ 21 ], chewable bullets [ 22 ], and bulk candy [ 10 ].…”