Efeito de tratamentos químicos, revestimentos comestíveis e irradiação na conservação de mamões minimamente processados

Abstract

, bibliotecária do CENA/USP, pela correção das referências e formatação da tese e À Beatriz Helena Giongo, bibliotecária do LAN-ESALQ/USP, pela correção das referências bibliográficas dos relatórios científicos enviados à FA PESP.

Efecto Y Comparación De Dos Recubrimientos Comestibles en La Calidad De La Papaya (Carica Papaya)

“…De la misma manera este resultado no discrepa con (4) y ( 14) donde la acidez aumento con los días de almacenamiento. Esto puede deberse a la formación de ácido galacturónico el cual proviene de la degradación de las pectinas, siendo este el periodo de maduración en lo que confiere a la intensa actividad metabólica, además de una reserva energética brindada por los ácidos a través de su oxidación en el ciclo de Krebs, la liberación de los ácidos orgánicos en estas reacciones aumenta la acidez (16). Las papayas a partir del día 6 tuvieron una estabilización de la acidez, que puede deberse a la actividad de las deshidrogenasas y los ácidos orgánicos mismos que se emplean en forma de sustratos en la respiración y síntesis de nuevos componentes en la maduración (20).…”

“…( 14) señala que la reducción de acidez de la papaya se dio por la reducción en la actividad metabólica. En el último día de almacenamiento el incremento de acidez puede estar concomitante con la degradación de la pared celular por la actividad de la pectina metil esterasa (16). Así mismo ( 21) noto que, al transcurrir 5 días de almacenamiento a una temperatura de 5 °C, en zanahorias algo procesadas y cubiertas con películas biodegradables, esto conllevo a una disminución de la acidez en los primeros días y un aumento considerable al final del almacenamiento.…”

“…Es por ello que la perdida de la firmeza podría estar asociada a la degradación del parénquima cortical el cual forma parte de la pared celular debido al proceso de degradación enzimática (22). La degradación de los componentes de la pared celular de diversas frutas está involucrada con la actividad enzimática, en el caso de la papaya esta se encuentra en la clasificación de frutas climatéricas, en la cual el incremento de la respiración y la producción de etileno hace que la actividad enzimática aumente provocando así daño y deterioro en la firmeza de la fruta (16). La acción de las enzimas pectinolíticas hacen que la pectina soluble e insoluble se transforme causando el ablandamiento del fruto (23).…”

“…Efectos de tratamientos en contenido de sólidos solubles totales (SST): En lo que respecta al contenido de sólidos solubles de las papayas que fueron cubiertas con la película de almidón de yuca al 4 % p/v, se evidencia un incremento de estos SST y su posterior control al transcurrir el tiempo tal como se muestra en la ilustración 2. Resultados analizados y que están en concordancia con los del autor (16), mismo que analizo el efecto del recubrimiento elaborado con almidón de yuca al 1,3 y 5 % en papayas de variedad Golden. No se pudo conocer si la producción de sacarosa a partir del almidón es mínima, pero por el contrario fue satisfactorio el incremento marginal de solidos solubles después de la cosecha al degradarse en azucares simples (9).…”

“…Vale mencionar que los resultados obtenidos fueron sometidos a una prueba de análisis de varianza con la ayuda tecnológica de un software estadístico conocido como SAS versión 9.1.3 y la prueba de comparación múltiple utilizada para separar medias de tratamientos fue Tukey con una probabilidad del 95%. Efecto de los tratamientos sobre el pH: En lo que respecta al pH de las papayas con el tratamiento control que va desde los 0 a 6 días y de las papayas que fueron tratadas con almidón de yuca y la cera comercial en un lapso de 3 a 9 días durante todo el experimento concuerda con lo expuesto por ( 14) y (15) los cuales mencionan que la razón por la que se disminuyó el pH es debido a la mayor actividad metabólica que posee la papaya en su pico climatérico, por ende se presenta una síntesis de ácidos orgánicos de esta fruta como es el caso del ácido abscísico, el cítrico, el oxálico y el málico, mismos que tienen su origen en la ruptura de la pared celular (16). Así mismo el aumento del pH que no tuvo ninguna significancia en el día 9 en lo que respecta a las papayas del tratamiento control puede deberse a una reducción de los ácidos presentes en la fruta, lo que confirma los resultados establecidos por (17).…”