EFEITO DO COZIMENTO CONVENCIONAL SOBRE OS CAROTENÓIDES PRÓ-VITAMÍNICOS "A" DA POLPA DO PIQUI (Caryocar brasiliense Camb)

Ramos, Maria Isabel Lima; Umaki, Marina Castilhos Souza; Hiane, Priscila Aiko; Filho, Manoel Mendes Ramos

doi:10.5380/cep.v19i1.1219

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“…The results of this study can be correlated with those obtained by Ramos et al (2001), who found that β-carotene is one of the main carotenoid of both raw and cooked pequi pulp (0.93 mg.100 g -1 ) (1.22 mg.100 g -1 ). However, they contradict those of Azevedo-Meleiro and Rodriguez Amaya (2004), who indicate violaxanthin, lutein, and zeaxanthin as the main carotenoids of the pequi pulp demonstrating the need for further research on the identity and amount of the carotenoids present in the oil and pulp of this fruit.…”

Section: Resultssupporting

confidence: 78%

“…Regardless of the extraction method used, the pequi oil total carotenoids level were higher than those found in the pulp of the fruit in the studies of Lima et al (2007), who found the equivalent to 7.25 mg.100 g -1 of carotenoids, and that of Ramos et al (2001), who found levels of 23.11 and 15.41 mg.100 g -1 of total carotenoids in the raw and cooked pulp, respectively. These carotenoid values demonstrate that the pequi oil, as well as the fruit, is an excellent carotenoid source.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 66%

“…Several studies have identified the pequi pulp as a source of carotenoids (RAMOS et al, 2001; AZEVEDO-MELEIRO; RODRIGUEZ-AMAYA, 2004;OLIVEIRA et al, 2006;LIMA et al, 2007) and, depending on the extraction process, some authors argue that high levels of carotenoids can also be found in the pequi oil (AQUINO et al, 2009). …”

Section: Determination Of Total Carotenoids and β-Carotenementioning

confidence: 99%

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Influence of the extraction method and storage time on the physicochemical properties and carotenoid levels of pequi (Caryocar brasiliense Camb.) oil

et al. 2012

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Influence of the extraction method and storage time on the physicochemical properties and carotenoid levels of pequi (Caryocar brasiliense Camb.) oil IntroductionVegetal oils represent one of the main products extracted from plants currently utilized as food (REDA; CARNEIRO, 2007). In Brazil, due to the great biodiversity of oleaginous fruits, various studies have been carried out with the objective of analyzing the characteristics of those edible oils.Among the vegetal oil produced from fruits found in the Brazilian Savanna region, those obtained from the pulp of pequi (Caryocar brasiliense Camb.) stand out, and they have currently been used in the preparation of rice, ground meat and chicken dishes, as well as in the production of sweets, preserves and liqueurs (POZO, 1997;LIMA, 2006).Both the pequi fruit and its oil are products are of great importance for the employment generation and income, especially in the Brazilian Midwestern states (CARVALHO; SAWYER, 2007).In popular medicine, pequi oil is considered a tonic, and it can be used in the treatment of bronchitis, influenza, colds, and manifestations related to vitamin A deficiency (BRANDÃO; LACA-BUENDÍA; MACEDO, 2002;RIBEIRO, 1996).Recent studies have recognized the great potential of the pequi pulp oil for the production of cosmetics (PIANOVSKI et al., 2008). Furthermore, due to the low level of polyunsaturated fatty acids and high concentration of monounsaturated acid, this oil can be used in processes that involve frying and cooking (LOLOS; OREOPOULOU; TZIA, 1999;SEGALL et al., 2006). ResumoEste estudo objetivou analisar as propriedades físico-químicas e o teor de carotenoides totais do óleo de pequi (OP) obtido por diferentes métodos de extração, bem como avaliar a conservação dessas propriedades e dos pigmentos durante o armazenamento. O OP foi obtido por extração com solventes, extração mecânica e flotação com água quente, e armazenado por 180 dias em frascos âmbar sob condições ambientes. Foram realizadas análises para determinação dos índices de acidez, peróxido, saponificação e iodo, da coloração e do teor de carotenoides totais e de β-carotenos. Verificou-se que a extração com solventes promoveu um maior rendimento em óleo e o maior valor de carotenoides totais. A extração mecânica resultou em um óleo com acidez (5,44 mg KOH.g -1 ) e índice de peróxido (1,07 mEq.kg -1 ) elevados. Ao longo do armazenamento do OP, houve aumento da acidez e do índice de peróxido, escurecimento do óleo e redução do teor de carotenoides. A extração mecânica foi o método menos vantajoso para a conservação das propriedades físico-químicas e do teor de carotenoides no óleo de pequi. Palavras-chave: Caryocar brasiliense; β-caroteno, óleo vegetal. AbstractThe objective of this study was to analyze the physicochemical properties and carotenoid levels of pequi oil obtained by different extraction methods and to evaluate the preservation of these properties and pigments during storage time. The pequi oil was obtained by solvent extraction, mechanical extraction, and hot wate...

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Section: Resultssupporting

confidence: 78%

Section: Resultsmentioning

confidence: 66%

Section: Determination Of Total Carotenoids and β-Carotenementioning

confidence: 99%

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Influence of the extraction method and storage time on the physicochemical properties and carotenoid levels of pequi (Caryocar brasiliense Camb.) oil

et al. 2012

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“…A secagem à temperatura de 60 °C por 16 horas e a secagem ao sol promoveram praticamente a destruição dos carotenoides do óleo de pequi. Estes valores estão próximos ao encontrado por Ramos et al (2001) para a polpa de pequi crua (231,09 µg.g -1 ). De forma semelhante, Ramos (1987) verificou uma maior perda de carotenoides totais no pequi com o aumento da temperatura de secagem.…”

Section: Resultsunclassified

Influência da secagem do pequi (Caryocar brasiliense Camb.) na qualidade do óleo extraído

Aquino¹,

Ferrua²,

Borges³

et al. 2009

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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IntroduçãoO pequi é um fruto sazonal com safra entre os meses de novembro e fevereiro, dependendo da região (LORENZI, 2000). Por ser fonte de renda da população do cerrado, pesquisadores têm desenvolvido projetos voltados para o processamento da polpa de pequi e a fabricação de conservas, além do congelamento tradicional da polpa (LIMA, 2006), com o objetivo de diminuir a deterioração e a descaracterização do sabor da polpa.O pequi é rico em carotenoides (AZEVEDO-MELEIRO; RODRIGUEZ-AMAYA, 2004; LIMA, 2006;OLIVEIRA et al., 2006;HELOU, 1993), que possuem importantes funções biológicas no ser humano, atuando na prevenção de alguns tipos de câncer, na inibição das mucosas contra úlceras gástricas, na capacidade de prevenir a fotossensibilização em certas doenças de pele, no aumento da resposta imunológica a determinados tipos de infecção e nas propriedades antienvelhecimento (COLDITZ et al., 1985;RODRIGUEZ-AMAYA, 1985;OLSON, 1989). Além disso, alguns carotenoides apresentam atividade como vitamina A (RAMOS, 1991; RODRIGUEZ-AMAYA, 1993a) e protetores de óleos e gorduras, por serem considerados sequestradores de oxigênio, oxidando-se preferencialmente (RODRIGUEZ-AMAYA, 1993b).Cuidados especiais com relação aos métodos de processamento e armazenamento de alimentos devem ser levados em conta devido à grande instabilidade dos carotenoides. Por causa de seu alto grau de insaturação, são susceptíveis à isomerização e oxidação (O' BRIEN, 2004;RAMOS, 1991;RODRIGUEZ-AMAYA, 1993b). A exposição dos carotenoides ao calor, ao oxigênio, à luz, acidez elevada e à baixa atividade de água são fatores que podem levar a mudanças estruturais, reduzindo assim sua atividade (RODRIGUEZ-AMAYA, 1993b). AbstractPequi (Caryocar brasiliense Camb) has stood out for being an oleaginous fruit rich in carotenoids. Drying is widely used technique in the oil extraction process using hexane, but the degradation of oil and carotenoids may occur. The objective of this study was to evaluate the influence of different drying methods (sun, air-circulated drier at 40 and 60 °C) and time (4 hours and up to constant weight) on the yield and quality of the oil extracted using hexane using a soxhlet apparatus. When the pequi pulp was dried up to 3% or even lower, more oil yield was obtained (52-59%, dry basis). The total carotenoids contents obtained were higher and the peroxide index was lower for the pulp dried at 40 °C in an air-circulated drier when compared to drying at 60 °C in an air-ventilated drier and to sun drying technique. These results indicate that drying in an air-circulated drier at 40 °C for 19 hours resulted in higher oil yields with less heat degradation.

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“…Frutos do cerrado e do pantanal têm sido avaliados quanto à composição em nutrientes e carotenóides, visando o conhecimento de matérias-primas regionais (RAMOS et al, 2001;HIANE et al, 2003;CALDEIRA et al, 2004).…”

Section: Introductionunclassified

Qualidade nutricional da polpa de bocaiúva Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd.

Ramos¹,

Filho²,

Hiane³

et al. 2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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IntroduçãoNa região Centro-Oeste, onde predomina o cerrado, ocorrem muitas espécies de frutas nativas consideradas fontes de proteínas, fibras, energia, vitaminas, cálcio, fósforo e ácidos graxos (SILVA et al., 1994;SANO;ALMEIDA, 1998; MARIN, 2006). Muitas frutas são comercializadas e consumidas in natura ou processadas em preparo caseiro, com grande aceitação popular (ALMEIDA, 1998). O aproveitamento tecnológico de espécies frutíferas nativas pode constituir uma preciosa fonte de alimentos e riqueza para o país.A bocaiúva é um fruto que pertence à família Palmae, sendo a espécie Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. abundante e nativa no Estado do Mato Grosso do Sul. A polpa e a amên-doa na forma in natura são consumidas pela população local ou nas preparações da culinária regional, tais como sorvetes, bolos, paçoca doce e cocada, podendo enriquecer a dieta como fonte complementar de nutrientes essenciais (ALMEIDA, 1998;SANO;ALMEIDA, 1998).Frutas e vegetais são exemplos de importantes fontes de nutrientes essenciais, entre eles, encontram-se os minerais, que desempenham uma função vital no desenvolvimento e boa saúde do corpo humano. Os minerais são essenciais à manutenção de várias funções de importância fisiológica como na contratibilidade muscular, na função dos nervos, na coagulação sanguínea, nos processos digestivos e no equilíbrio ácido-básico (FRANCO, 2004;HARDISSON et al., 2001).Hortaliças e frutas também são consideradas fontes de carotenóides, os quais atuam não apenas como corantes naturais, mas como compostos bioativos com atuação benéfica à AbstractWith the aim at stimulating the consumption of natural food from the Brazilian Cerrado (vast tropical savanna ecoregion of Brazil), the contens of moisture, lipid, protein, carbohydrate, ash, fiber, minerals, and main carotenoids were determinated in the bocaiuva Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. pulp. The edible portion of the fruit (pulp and kernel) corresponded to 50% of the whole fruit. The pulp presented 52.99% of moisture, 8.14% of total lipids, 1.5% of protein, 22.08% of carbohydrates, 1.51% of ash, and 13.76% of fiber. The energetic value was estimated to be 167.67 kcal.100 g -1 of wet pulp, which is higher than the other fruits from this region. Among the minerals examined, potassium was the element in higher concentrations (766.37 ± 18.36 mg.100 g ). The bocaiuva pulp may be classified as a rich source of copper for children, as a source of zinc and potassium for children, and as a source of copper and potassium for adults according to the dietary recommendation intake of those minerals. The bocaiuva pulp can be considered as rich in b-carotene (49.0 ± 2.0 mg.g -1 of integral pulp), the predominant carotenoid identified in the pulp, which can contribute to the enrichment of the regional diet, in supplementary diet programs, as a natural source of that nutrient as well as of vitamin A, copper, potassium and zinc minerals.

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EFEITO DO COZIMENTO CONVENCIONAL SOBRE OS CAROTENÓIDES PRÓ-VITAMÍNICOS "A" DA POLPA DO PIQUI (Caryocar brasiliense Camb)

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Influência da secagem do pequi (Caryocar brasiliense Camb.) na qualidade do óleo extraído

Qualidade nutricional da polpa de bocaiúva Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd.

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