Efeitos da radiação ionizante nas características sensoriais do abacaxi

Abstract

A qualidade pós-colheita de abacaxis, cultivar Smooth Cayenne, foi avaliada após serem irradiados com doses de 100 e 150 Gy, dose 0 como frutos controle, e armazenados durante os períodos de 10, 20 e 30 dias sob temperatura de 12 °C (±1) e 85% (±5) de umidade relativa. Análises sensoriais foram realizadas a cada período de armazenamento com objetivo de obter informações dos efeitos da radiação ionizante sobre as características de qualidade do fruto. Doses de radiação ionizante tiveram pouca influência sobre as características sensoriais do abacaxi, com melhores resultados para frutos irradiados com dose de 100 Gy. O período de 20 dias de armazenamento resultou em maior aceitabilidade pelos consumidores, entretanto, com 30 dias de armazenamento os frutos tiveram sua aparência externa e interna prejudicada. Palavras-chave: abacaxi; irradiação de frutos; análise sensorial. AbstractThe post-harvest quality of the pineapple cultivar Smooth Cayenne was evaluated after ithe fruit was irradiated with doses of 100 and 150 Gy and stored for 10, 20 and 30 days at 12 °C (±1) and relative humidity of 85% (±5). The controls were untreated fruits. Sensorial analyses were made for each storage period to obtain information about the effects of ionizing radiation on the quality of the fruit. The ionizing radiation dosage had little effect on the sensorial characteristics of the pineapple, although the best results were obtained with fruit irradiated with 100 Gy. The 20-day storage period resulted in the highest consumer acceptability, while the 30-day storage period impaired the fruit's external and internal appearance.

A magnitude da nutrição em tempos de incentivos à saúde - Anais dos Trabalhos Científicos

“…para os atributos aparência, cor, aroma, sabor e impressão global foram registradas no 21º dia de armazenamento para a dose de 0,9kGy, concluido que as dose de 0,6kGy pode ser usada para reduzir as perdas pós-colheita de goiabas branca variedade Kumagai. Silva, Spoto e Silva (2007) avaliaram a aparência externa, interna, aroma e sabor do abacaxi utilizando doses de 1,0 e 1,5kGy com armazenamento em câmara refrigerada. As análises sensoriais foram realizadas nos intervalos de 10, 20 e 30 dias de armazenamento.…”

Gamma Radiation in Plant Foods

“…33 Foram estudados os efeitos da radiação ionizante (60 Co), nas doses 100 e 150 Gy, sobre as reações fisiológicas e enzimáticas de abacaxi armazenados a 12 °C durante 30 dias. 34 Os frutos irradiados com 150 Gy apresentaram menor teor de sacarose e aumento da quantidade de compostos fenólicos. Entretanto, os autores concluíram que os frutos tratados com 100 Gy de radiação gama até 20 dias de armazenamento obtiveram melhor qualidade.…”