Efeitos de tratamentos térmicos aplicados sobre frutas cítricas armazenadas sob refrigeração

Abstract

Foram aplicados tratamentos térmicos em laranja "Valência", tangor "Murcott" e lima ácida "Tahiti" armazenadas em baixa temperatura e avaliados os efeitos na redução de injúrias pelo frio e sobre outras características bioquímicas. Os seguintes tratamentos foram aplicados: T1: frutas armazenadas a 1°C (Controle); T2: aquecimento rápido das frutas em água quente a 53°C, durante 3 minutos, sendo, em seguida, armazenadas a 1°C; T3: aquecimento lento das frutas em câmara regulada para 37°C, por 2 dias, com posterior armazenamento a 1°C; e T4: aquecimento intermitente em ciclos de 6 dias a 1°C + 1 dia a 25°C. As frutas foram armazenadas durante 90 dias a 1°C e 90-95% de Umidade Relativa (UR), sendo avaliadas a cada 15 dias. Além da incidência dos danos, foram avaliadas também as atividades das enzimas antioxidativas (catalase, glutationa redutase e ascorbato peroxidase). A lima ácida "Tahiti" e o tangor "Murcott" suportaram até 90 dias de armazenamento a 1°C com aquecimento intermitente, não apresentando danos pelo frio. No tratamento controle (armazenamento contínuo a 1°C), os danos pelo frio surgiram aos 30 dias de armazenamento para a lima "Tahiti" e aos 45 dias para o tangor "Murcott". Em laranjas "Valência", as injúrias pelo frio surgiram aos 45 dias de armazenamento, sendo significativamente menores no condicionamento térmico. Os efeitos dos tratamentos térmicos no aumento da resistência das frutas ao frio podem estar relacionados com a atividade das enzimas antioxidativas. Para a laranja "Valência", os tratamentos térmicos, aplicados na forma de condicionamento térmico ou aquecimento intermitente, reduzem as injúrias pelo frio e podem prolongar a conservação das frutas a 1°C e 90-95% UR. Para tangor "Murcott" e lima "Tahiti", o aquecimento intermitente é o tratamento mais eficiente para a redução de injúrias pelo frio e para o aumento na capacidade de armazenamento.

Temperatura e umidade relativa na qualidade da tangerina "Montenegrina" armazenada

“…Após 12 semanas de AR, verificou-se um maior decréscimo da acidez titulável quando associada com alta UR do ar e alta temperatura (Tabela 1). Essa diminuição pode estar relacionada com a própria senescência do fruto, considerando a maior incidência de podridões nos mesmos e que os ácidos podem servir de substrato para a respiração (KLUGE, 2006). No entanto, os frutos armazenados a 2°C também apresentaram valores baixos da ATT.…”

“…As frutas cítricas demonstram sensibilidade a baixas temperaturas, que se manifesta por meio da morte de células da casca ("pitting"), da formação de manchas circulares e deprimidas de coloração marrom e de alterações do sabor (PORAT et al, 2004). A intensidade do dano varia com a temperatura de armazenamento e com o período de exposição (KLUGE et al, 2006). No entanto, temperaturas muito altas provocam maior atividade respiratória e, conseqüentemente, perda de firmeza e alta incidência de podridões.…”

Effects of Different Concentrations of Organic Waste on Selected Traits of Individuals Capsicum Chinense Jacq.

“…According to the author, the low temperature intensified the generation of ROS in fruits, but the heat treatments improved the antioxidant enzymatic system, reducing oxidative stress and resulting in lower rates of injuries in these fruits. Kluge et al (2006) found that intermittent warming (6 days at 1 °C + 1 day at 25 °C) in Valê ncia orange, Tahiti lime and Murcott tangor stored at 1 °C reduced injuries caused by cold. Biochemical analyses revealed greater activity or peaks in CAT, APX and glutathione reductase enzymes during the storage period in the fruits of the treatment.…”

“…CAT is one of the most important enzymes in the process of elimination of hydrogen peroxide, avoiding the formation of the hydroxyl radical and consequent cellular damage (Sies, 1993;Vaidyanathan, Pattathil, Chakrabarty, & Thomas, 2003). Maciel (2012), Sestari (2010) and Kluge et al (2006) found in their experiments that CAT was the main enzyme involved in the removal of hydrogen peroxide in fruits.…”

Dano de frio em limas-ácidas Tahiti, colhidas em diferentes épocas e submetidas a tratamentos térmicos e bioquímicos

“…Com isso, é possível pressupor que frutos sensíveis a baixas temperaturas, podem ter a vida útil comprometida, visto que não podem ser frigoarmazenados em temperaturas que satisfatoriamente desaceleraram o metabolismo desses frutos. Entretanto, como citado por Kluge et al (2006), mesmo não existindo método integralmente efetivo no controle dos sintomas desencadeados pela constante exposição dos frutos a baixas temperaturas, alguns tratamentos térmicos e químicos têm-se mostrado satisfatórios. Essas técnicas consistem na redução e/ou no retardamento do desenvolvimento dessas sintomatologias ou pelo aumento da tolerância às baixas temperaturas durante o frigoarmazenamento dos frutos (Jomori et al, 2005).…”