Efeitos do processamento térmico e da radiação gama na conservação de caldo de cana puro e adicionado de suco de frutas

Abstract

ResumoO caldo de cana apresenta grande aceitação popular e, se devidamente explorado, é um produto com elevado potencial mercadológico. O presente trabalho teve como objetivos realizar a caracterização físico-química, microbiológica e sensorial do caldo de cana puro e adicionado de suco de limão e de suco de abacaxi submetido ao tratamento térmico (70 °C/25 minutos) e/ou à radiação gama (2,5 kGy), acondicionado em garrafas de polietileno de alta densidade. Os resultados foram avaliados através da análise de variância e comparação das médias pelo teste de Tukey. Os processamentos aplicados reduziram as quantificações microbianas e não alteraram significativamente o aroma e sabor das bebidas em relação ao controle. A luminosidade foi maior no produto submetido ao tratamento térmico combinado com a radiação gama do que nos demais tratamentos. A atividade da polifenoloxidase nas bebidas processadas foi significativamente menor em relação ao controle. A adição de suco de frutas ao caldo de cana não alterou sua composição físico-química. No entanto, a adição de suco de abacaxi ao caldo de cana incrementou significativamente o teor de manganês e o de açúcares redutores quando comparado ao caldo de cana puro e adicionado de suco de limão. Palavras-chave: caldo de cana; radiação gama; suco de frutas; tratamento térmico. AbstractSugarcane juice is a very well-known and popular beverage in Brazil, and provided it is properly exploited, it has a high market potential. The aim of this research was to evaluate the physicochemical, microbiological and sensory stability of pure sugarcane juice and mixed with fresh lemon and pineapple juice, subjected to a heat treatment (70 °C/25 min) and/or gamma radiation (2.5 kGy) and stored in high density polyethylene bottles. The data were evaluated by variance analysis and their mean values compared by Tukey's test. Processing of the sugarcane juice reduced the microorganism load without significantly altering the physicochemical composition, aroma and flavor of the beverages in comparison with the control. Luminosity was higher in the product subjected to the heat treatment combined with gamma radiation than that resulting from the other treatments. The polyphenol oxidase activity in the processed beverages was significantly lower than in the control. The addition of fruit juice to the sugarcane juice did not modify the latter's physicochemical composition. However, the addition of 10% pineapple juice to the sugarcane juice increased the manganese and reduced sugars content when compared with pure sugarcane juice and with sugarcane juice mixed with 4% lemon juice. Keywords: sugarcane juice; gamma radiation; fruit juice; heat treatment.Efeitos do processamento térmico e da radiação gama na conservação de caldo de cana puro e adicionado de suco de frutas 21,37 . Essa bebida é caracterizada como um líquido viscoso, opaco, de coloração que varia de parda a verde escura. Sua composição é variável em função da variedade, idade e sanidade da cana, solo, condições climáti-cas e planejamento ag...

Lack of Detection of Bt Sugarcane Cry1Ab and NptII DNA and Proteins in Sugarcane Processing Products Including Raw Sugar

“…The quality of the raw sugar produced from either event CTC175-A or CTC20 conventional was assessed for sugar quality parameters: starch, ash, color, dextran, filterability, acid floc, alcohol floc, RSs, polarization, turbidity, and sugars (sucrose, glucose, fructose). The analytical methodologies used to classify sugar according to Brazilian market are presented in Table 1 and are relevant for sugar classification and placement to specific markets in Brazil (Oliveira et al, 2007a,b). …”

Avaliação Microbiológica e Microscópica do Caldo de Cana Comercializado em Ji-Paraná

“…Alta concentração de açúcar, elevada atividade de água e pH na faixa de 5,0 -5,5 são fatores que contribuem para o crescimento microbiano, fazendo do caldo de cana um excelente meio de cultura (OLIVEIRA et al, 2007;PRADO et al, 2010).…”

Efeito da radiação gama na conservação de suco de laranja (Citrus sinensis L. Osbeck) das variedades Hamlin, Pera e Valência, usadas na indústria

“…Os vários tipos de sucos existentes no mercado são definidos pelo processamento após a extração, podendo ser produzidos em pequena escala para consumo imediato; embalados sem tratamento térmico, para consumo em algumas horas, ou ser produzidos em escala comercial para distribuição mais ampla, desde que um processo de preservação seja utilizado (SPOTO, 2007). O suco de laranja é um dos sucos mais consumidos e apreciados em todo o mundo e constitui num produto complexo, formado por uma mistura aquosa de vários componentes orgânicos voláteis e instáveis, responsáveis pelo seu sabor e aroma, além de açúcares, ácidos, sais minerais, vitaminas e pigmentos (SALADO; SILVA; NOGUEIRA, 1988;FARIA, 1999;ALMEIDA et al, 2003).…”

“…Um objetivo principal do processamento de alimentos é retardar sua deterioração e prolongar sua vida útil (OLIVEIRA, 2007).…”

“…Observou-se interação significativa entre tratamentos, Oliveira et al (2007), estudando o efeito da pasteurização e da radiação gama em caldo de cana puro e adicionado de sucos de frutas, observaram que as bebidas irradiadas apresentaram colorações verdes mais intensas.…”