Efeitos dos métodos de abate e sexo na composição centesimal, perfil de ácidos graxos e colesterol da carne de capivaras

Abstract

Lavras/UFLA. Caixa Postal 37, Alunos de graduação da UFLA. * A quem a correspondência deve ser enviada. -INTRODUÇÃOA carne é considerada um alimento nobre para o homem pela qualidade de proteínas, pela presença de ácidos graxos (AG) essenciais e de vitaminas do complexo B [27]. Entretanto, parte dos consumidores associa o consumo da carne vermelha à ocorrência de doenças cardiovasculares. Esses consumidores buscam, através da mudança de hábitos, combater o estresse, o sedentarismo e a nutrição desbalanceada tí-picos do estilo de vida do homem moderno, que contribuem para o aparecimento da obesidade, hipercolesterolemia e doenças cardiocirculatórias.Em geral, carnes de animais silvestres [13,18,20,25,34] apresentam proporção alta de AG poliinsaturados e teores reduzidos de lipídios totais [37]. A exploração racional de animais silvestres é uma ferramenta na conservação da biodiversidade capaz de transformar os animais silvestres em fontes renováveis de produtos de grande rentabilidade. Entre as propostas de utilização racional dos recursos de fauna estão: a criação dos animais em cativeiro, a implantação de fazendas de caça esportiva (Agenda 21), entre outras. Embora a demanda pela carne de animais silvestres seja elevada, a oferta é baixa e instável. Um fator limitante na comercialização da carne de capivaras é a falta de estudos das características de qualidade.O presente estudo teve por objetivo caracterizar a composição química da carne de capivaras submetidas a duas modalidades de abate. -MATERIAL E MÉTODOS -MaterialForam utilizadas 20 capivaras (13 machos e 7 fê-meas), com peso médio de 45,71kg, provenientes de um zoocriadouro, abatidas em julho de 2001, sob inspeção federal. As amostras foram cedidas pela empresa Pró-Fauna (IBAMA, n o 1-35-93-0848-0), com sede em Iguape (SP). -TratamentosNo desembarque, os animais foram divididos aleatoriamente em 2 grupos de 10 animais e cumpriram EFEITOS DOS MÉTODOS DE ABATE E SEXO

Quality traits and lipid composition of meat from crossbreed Santa Ines ewes fed diets including crushed crambe

“…It is noteworthy, however, that this index is correlated with the ω6:ω3 ratio (Costa et al, 2009). Oda et al (2004) emphasized that although MUFA, in most cases, are not essential, they play an important role in reducing blood cholesterol.…”

Propriedades da carne e perfil de ácidos graxos do pernil de catetos (Tayassu tajacu) alimentados com torta de babaçu (Orbignya phalerata)

“…Segundo Bressan et al (2004), em animais silvestres que não estão adaptados a manejos em baias, possivelmente não ocorra essa reposição de glicogênio muscular. Oda et al (2004a), ao analisarem o músculo Semimembranosus de capivara, os valores de AG saturados foram entre 38,0% a 41,6%, de AG monoinsaturados entre 27,2% a 30,8% e de AG poli-insaturados entre 26,6% a 31,7%. Jardim et al (2003), no músculo Longissimus dorsi de capivaras com 30 a 40kg de PV, encontraram 38,3% para AG saturados, 12,0% para AG monoinsaturados e 28,2% para poli-insaturados.…”

“…Sabe-se também que, nos alimentos, os lipídios afetam as propriedades de textura, suculência, sabor, aroma e cor, sendo um dos responsáveis pela aceitação da carne pelo consumidor. Segundo Oda et al (2004a), as características de qualidade da carne apresentam variações que estão relacionadas a vários fatores: método de abate, espécie, idade de abate, peso de abate, sexo, manejo pré-abate e manejo postmortem. A qualidade ainda varia conforme a região geográfica, a classe sócioeconômica do consumidor, a diferente visão técnico-científica, industrial, comercial e questões culturais, entre outros aspectos.…”

“…Em situações anormais, o pH final de carnes vermelhas pode ser igual ou mais elevado do que 6,2 (escura, firme e ressecada na superfície), e essa carne têm vida de prateleira curta. Também em situações anormais, o pH da carne pode apresentar rápido declínio (pH≤5,8; 1h postmortem) que, associado à elevada temperatura de carcaça (36°C), causa desnaturação proteica, baixa capacidade de retenção de água, coloração pálida e baixa aptidão para a transformação (Oda et al, 2004a).…”

Tráfico De Animais Silvestres E Seus Produtos No Extremo Oeste Brasileiro

“…Uma das formas em transformar os animais silvestres em fontes renováveis, além de reduzir as ameaças à extinção é por meio da implantação de criadouros autorizados, fazendas de caça esportiva e reprodução autorizada dos animais em cativeiro (ODA et al, 2004).…”