Efek Lama Perebusan terhadap Aktivitas Antioksidan Air Rebusan Batang Brotowali (Tinospora crispa L.)

Abstract

This study aims to determine the effect of boiling time on the antioxidant activity of brotowali stem boiled water. The method used in this study is an experimental method carried out in the laboratory using a completely randomized design (CRD) with one factor, namely the effect of boiling water on brotowali stems with P1 treatment (5 minutes); P2 (10 minutes); P3 (15 minutes); P4 (20 minutes) and P5 (25 minutes). Each treatment was repeated 3 times to obtain 15 experimental units. Parameters observed included chemical parameters (antioxidant activity, total phenolic and flavonoid identification), physical parameters (color) and organoleptic (color, taste and aroma) by scoring and hedonic. The data from the chemical, physical and organoleptic observations were analyzed by analysis of diversity at a 5% significance level using the Co-Stat software and if there was a significant difference, then further tested with the orthogonal polynomial test (MOP) and the Honest Significant Difference test (HSD 5%) on the test. organoleptic. The results showed that the boiling time of brotowali stems had a significantly different effect on all parameters except the hedonic test for taste and aroma. Treatment P1 (5 minutes) was the best treatment with the best antioxidant activity of brotowali stem decoction by producing 25.4% antioxidant activity, total phenolic 7.07 mgGAE/100g, anthocyanidin type flavonoid group and having a yellowish green color, bitter taste. and does not have a typical brotowali aroma Keywords: antioxidant activity, boiling, brotowali ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk untuk mengetahui pengaruh lama perebusan terhadap aktivitas antioksidan air rebusan batang brotowali. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental yang dilaksanakan di Laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu pengaruh lama perebusan air rebusan batang brotowali dengan perlakuan P1 (5 menit); P2 (10 menit); P3 (15 menit); P4 (20 menit) dan P5 (25 menit). Masing-masing perlakuan diulang 3 kali sehingga diperoleh 15 unit percobaan. Parameter yang diamati meliputi parameter kimia (aktivitas antioksidan, total fenolik dan identifikasi flavonoid), parameter fisik (warna) dan organoleptik (warna, rasa dan aroma) secara skoring dan hedonik. Data hasil pengamatan kimia, fisik dan organoleptik dianalisa dengan analisis keragaman pada taraf nyata 5% dengan menggunakan software Co-Stat dan apabila terdapat beda nyata maka diuji lanjut dengan uji polynomial orthogonal (MOP) dan uji Beda Nyata Jujur (BNJ 5%) pada uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perebusan air rebusan batang brotowali memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap semua parameter kecuali uji hedonik rasa dan aroma. Perlakuan P1 (5 menit) merupakan perlakuan terbaik yang aktivitas antioksidan air rebusan batang brotowali terbaik dengan menghasilkan aktivitas antioksidan sebesar 25,4%, total fenolik sebesar 7,07 mgGAE/100g, terdapat golongan flavonoid jenis antosianidin dan memiliki warna hijau kekun...