Effect of antioxidants in fresh cut radishes during the cold storage

Águila, Juan Saavedra del; Sasaki, Fabiana Fumi; Heiffig, L. S.; Ortega, Edwin M. M.; Trevisan, Marcos José; Kluge, Ricardo Alfredo

doi:10.1590/s1516-89132008000600017

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“…Pieces that were immersed in the solution only containing the antioxidants had the highest scores for all assessment days, due to decreased browning of these pieces. Similar results were reported by Lee, Lee and Park (2007) and Aguila et al (2008), who observed a positive effect of ascorbic and citric acid when used individually on the control of browning in minimally-processed sliced taro and radishes, respectively.…”

Section: Resultssupporting

confidence: 89%

Application of Antioxidants and Edible Starch Coating to Reduce Browning of Minimally-Processed Cassava

et al. 2017

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-This study aimed to evaluate the quality of minimally-processed cassava treated with antioxidants and a starch-based edible coating. Cassava roots were washed, cooled, immersed in cold water, peeled and then cut. Root pieces were then immersed in a chloride solution, centrifuged, and subsequently immersed in either a starch suspension (3%), a solution containing antioxidants (3% citric acid and 3% ascorbic acid), or in both the coating and antioxidant solutions. Coated root pieces were dried at 18 ± 2°C for 1 hour, then packaged into polypropylene bags (150 g per pack) and kept at 5 ± 2°C for 15 days, and assessed every 3 days. A completely randomized design was used in a 4 × 6 factorial consisting of the treatment (control, coating, antioxidant, or coating and antioxidant) and the storage period (0, 3 6, 9, 12 or 15 days), with three replicates in each group. The pH, blackened area and peroxidase and polyphenol oxidase activities of the cassava was reduced in treatments containing antioxidants and the scores of visual analysis and phenolic content were higher. Therefore, treatment with antioxidants was effective for reducing browning in minimallyprocessed cassava, retaining the quality of cassava pieces stored for 15 days at 5 ± 2°C. The combination of antioxidants and the edible coating showed no improvement compared to treatment with antioxidants alone.Keywords: Manihot esculenta Crantz. Physiological changes. Postharvest. ESCURECIMENTO EM MANDIOCA DE MESA MINIMAMENTE PROCESSADA COM USO DE ANTIOXIDANTES E REVESTIMENTO DE AMIDORESUMO -Objetivou-se avaliar a qualidade de mandioca de mesa minimamente processada com o uso de antioxidantes e revestimento comestível a base de amido. Raízes de mandioca de mesa foram lavadas, resfriadas, imersas em água fria, cortadas e descascadas. Os pedaços foram imersos em solução clorada, centrifugados e imersos em suspensão de amido (3%) ou em solução contendo antioxidantes (ácido cítrico 3% e ácido ascórbico 3%) ou em ambos (revestimento + antioxidantes). Os pedaços contendo revestimento foram secos em sala climatizada a 18 ± 2 °C por 1 hora. Os pedaços foram embalados em polipropileno, contendo 150 g por embalagem, e mantidos a 5 ± 2 °C por 15 dias, com avaliações a cada três dias. Foi utilizado o DIC, em esquema fatorial 4 x 6 [controle, revestimento, antioxidantes e revestimento + antioxidantes x dias de conservação (0; 3 6; 9; 12 e 15 dias)] com 3 repetições. Verificou-se que os valores de pH, área escurecida e as atividades da peroxidase e polifenoloxidase foram menores e as notas da análise visual e o teor de fenólicos totais foram superiores nos tratamentos contendo antioxidantes. O uso dos antioxidantes foi eficiente na redução do escurecimento em mandioca de mesa minimamente processada, mantendo os pedaços com qualidade por 15 dias a 5 ± 2 ºC e a associação de antioxidantes e revestimento comestível não apresentou melhorias em comparação aos antioxidantes isolados. Palavras-chave:Manihot esculenta Crantz. Alterações fisiológicas. Pós-colheita.

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Section: Resultssupporting

confidence: 89%

Application of Antioxidants and Edible Starch Coating to Reduce Browning of Minimally-Processed Cassava

et al. 2017

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“…The b* value was positive, indicating a tendency toward yellow. del Aguila et al (2008) reported similar chromatic parameters for shredded radish: L = 74.54, a = −0.55 and b = 3.90. Chromatic parameters for leaves were typical for green leafy vegetables: L = 46.47 ± 3.93, a = −11.45 ± 0.27 and b = 28.64 ± 3.25.…”

Section: Colormentioning

confidence: 78%

Chemical characterization and antioxidant capacity of red radish (Raphanus sativus L.) leaves and roots

Goyeneche

Roura

Ponce

et al. 2015

Journal of Functional Foods

124

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“…Aguila et al (2008) observaram que rabanetes minimamente processados e tratados com ácido cítrico apresentaram aumento no teor de sólidos solúveis, mas não houve efeito sobre o escurecimento das raízes.…”

Section: Introductionunclassified

Qualidade de pimentões amarelos minimamente processados tratados com antioxidantes

Kluge¹,

Geerdink²,

Tezotto-Uliana³

et al. 2014

Sem. Ci. Agr.

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ResumoOs antioxidantes tem sido usados em produtos hortícolas vegetais como forma de reduzir a perda do valor nutricional e ampliar a vida útil. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de diferentes antioxidantes sobre a conservação das características qualitativas e microbiológicas de pimentões amarelos minimamente processados. Os pimentões foram submetidos a tratamentos com soluções de ácido ascórbico 1%; ácido cítrico 1%; ácido salicílico 0,5% e EDTA 2% e armazenados a 5ºC e 90% UR durante 14 dias. A aplicação do ácido ascórbico permitiu a reposição das perdas deste ácido no produto e a manutenção do mesmo ao longo do armazenamento, enquanto que para os demais tratamentos houve redução do teor. O teor de carotenoides foi reduzido em aproximadamente 30% após o processamento mínimo em todos os tratamentos. A elevação da taxa respiratória e de produção de etileno foi atenuada com a aplicação dos três ácidos, sem efeito do EDTA. Os tratamentos não afetaram a microbiologia do produto, sendo que não foi verificada presença de Salmonella. A contagem de coliformes totais e termotolerantes, e de bactérias psicrotróficas ficaram abaixo do limite máximo permitido pela legislação vigente. Palavras-chave: Capsicum annum, ácido ascórbico, ácido cítrico, ácido salicílico, EDTA AbstractAntioxidants have been used in vegetable in order to reduce the loss of nutritional value and extend the shelf life. The present study was carried out to evaluate the effect of different antioxidant compounds on the preservation of quality, microbiological and nutritional characteristics of fresh-cut yellow bell peppers. The bell peppers were submitted to treatments with solutions of 1% ascorbic acid; 1% citric acid; 0.5% salicylic acid and 2% EDTA and stored at 5ºC and 90%RH for fourteen days. The ascorbic acid addition allowed the replacement of the ascorbic acid losses in the product and its maintenance during storage, whereas in the other treatments there was decrease in the content of this acid. The content of carotenoids was reduced by approximately 30% after processing in all treatments. The increase in

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Effect of antioxidants in fresh cut radishes during the cold storage

Abstract: ABSTRACT

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Application of Antioxidants and Edible Starch Coating to Reduce Browning of Minimally-Processed Cassava

Chemical characterization and antioxidant capacity of red radish (Raphanus sativus L.) leaves and roots

Qualidade de pimentões amarelos minimamente processados tratados com antioxidantes

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