Effect of bottle colour and storage conditions on browning of orange wine

Abstract

We investigated the effect of bottle colour, storage temperature and storage time on the browning of orange wine. Kozan orange variety was used for the production of wine. The fermentation was performed spontaneously at 20 degrees C. The wine was bottled in three differently coloured bottles: clear white, green and brown. Then each was divided into two parts: one part was stored at 13-14 degrees C in the cellar and the other at 23-26 degrees C in the laboratory for 150 days. During the storage, browning index and ascorbic acid content of the wines were measured at day 0, 75 and 150. The results showed that the use of brown bottles and the short-time storage reduced the browning in orange wines, however, storage at two different temperatures did not significantly affect the browning index.

Determination of the impact of bottle colour and phenolic concentration on pigment development in white wine stored under external conditions

“…One study on fino wines exposed to a 1500 W lamp showed that losses of phenolic compounds were greater in clear (transparent) glass, but greater colour development (420 absorbance) occurred for wines in topaz bottles [14]. An alcohol beverage made from oranges was stored in clear, green and brown bottles [15]. A higher browning index was observed with clear bottles, but a phenolic analysis was not performed.…”

Estudio del proceso biotecnológico para la elaboración de una bebida alcoholica a partir de jugo de naranjas.

“…En cuanto a los vinos cítricos, los conocimientos más actualizados que se tienen sobre su elaboración son de Turquía y los países asiáticos (China, Japón, Corea), entre los cuales se pueden citar los estudios sobre la producción de vino de naranja realizados por Arici and Yuecel, (1994) en China; el aislamiento e identificación de levaduras para la producción de vino de naranja de Young-Hwan- Ko et al (1997) en Corea; estudios básicos de las técnicas de producción de vino de naranja de Yuo-YoungWang and Guo-Qing-He (2000) en China; estudios de los componentes del flavor en vinos de naranjas variedad Kozan y el efecto del color de las botellas y las condiciones de almacenamiento sobre el amarronado de vino de naranja, ambos de Selli et al (2002Selli et al ( -2003 en Turquía.…”

“…De acuerdo a Selli et al (2002), estos índices se ven afectados no sólo por el tiempo de almacenamiento sino por el color del envase que permite la transmisión de luz de baja longitud de onda por ende de alta energía que favorecen reacciones químicas de oscurecimiento, tal como la oxidación del ácido ascórbico. Es de hacer notar que el ensayo se hizo en aerobiosis lo cual potencia estas reacciones.…”

“…Pueden ser sin carbonatar o carbonatados por la inyección de CO 2 o por fermentación secundaria." (Jarvis, 1996).En cuanto a los vinos cítricos, los conocimientos más actualizados que se tienen sobre su elaboración son de Turquía y los países asiáticos (China, Japón, Corea), entre los cuales se pueden citar los estudios sobre la producción de vino de naranja realizados por Arici and Yuecel, (1994) en China; el aislamiento e identificación de levaduras para la producción de vino de naranja de Young-Hwan- Ko et al (1997) en Corea; estudios básicos de las técnicas de producción de vino de naranja de Yuo-YoungWang and Guo-Qing-He (2000) en China; estudios de los componentes del flavor en vinos de naranjas variedad Kozan y el efecto del color de las botellas y las condiciones de almacenamiento sobre el amarronado de vino de naranja, ambos de Selli et al (2002Selli et al ( -2003 en Turquía.Sin embargo, hay antecedentes bibliográficos que datan de muchos años, tales como los de Hendrickson y Kesterston (1965) que describen los subproductos que se pueden aprovechar de la manufactura de los cítricos, entre ellos vinos de pomelo y naranja, citando un trabajo de von Loesecke de 1936. En este último, se expresa que si bien el jugo de estos cítricos puede ser convertido en vino de sabor y aroma agradables, se requiere la adición de azúcar y condiciones de elaboración cuidadosamente controladas.…”

Effect of Closure, Packaging and Storage Conditions on Impact Odorants of Wine

“…Light exposure after bottling may also affect constituents of alcoholic beverages, particularly 350 nm-500 nm wavelengths (D'Auria et al 2003). Clear, green and amber are common wine bottle hues, and transmit 95%, 50%, and 10% of 350 nm-550 nm light, respectively (Selli et al 2002). Additionally, temperature may also affect bottle-ageing through mediation of reaction rates, with higher storage temperatures producing "quickageing" effects associated with advanced oxidation, and altering volatile composition (Marais & Pool 1980).…”