Cara sitasi: Setiawati M, Dairun S, Suprayudi MA, Utomo NBP. 2017. Pemanfaatan daun kayu manis dan tepung kepala udang sebagai peningkat kualitas daging ikan patin. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 20(1): 1-9.
AbstrakIkan patin (Pangasianodon hypophthalmus) merupakan ikan air tawar yang banyak diproduksi dalam bentuk filet. Masalah dalam menghasilkan filet patin yang baik salah satunya adalah kekompakan dan kecerahan daging ikan patin hasil budidaya. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi pakan ikan sebagai peningkat kualitas daging ikan patin melalui pemanfaatan daun kayu manis (DKM) dan penggunaan tepung kepala udang (TKU). Ikan patin yang digunakan dengan bobot 208,98±25,76 g/ ekor, dipelihara di hapa sebanyak 12 unit berukuran 2 x 1 x 1,5 m 3 dengan kepadatan 15 ekor/hapa selama 60 hari pemeliharaan. Ikan diberi 4 pakan perlakuan yaitu mengandung 1% DKM, 45% sumber protein TKU, campuran DKM+TKU, dan sebagai pakan kontrol yaitu tanpa DKM+TKU. Pakan diberikan 2 kali sehari dengan feeding rate 3,5% dari bobot biomassa ikan. Parameter uji yang diamati yaitu uji fisik, kimia dan organoleptik daging ikan patin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan DKM+TKU dapat menurunkan lemak tubuh ikan patin 14,7% dibanding kontrol (p<0,05). Tekstur fillet daging patin semakin kompak, padat, elastis dan rasa daging lebih disukai, serta warna filet patin lebih putih.Kata kunci: Cinnamomum burmannii, filet, kepala udang, pakan, Pangasianodon hypophthalmus Abstract Catfish (Pangasianodon hypophthalmus) is a freshwater fish that has been produced in the form of a filet. One of the problems in producing good catfish fillet is compactness and brightness of catfish farmed meat. This research aimed to get feed formulation as enhancer meat quality of striped catfish with added Cinnamon leaves flour (Cinnamomum burmannii) and used shrimp head meal. A Fish with a weight of 208.98±25.76 g reared in 12 floating nets cage (2x1x1.5 m 3 ) with density of 15 fish/nets for 60 days. As treatment, fish were fed with feed contains 1% cinnamon leaves, 45% shrimp head meal, and combined of cinnamon leaves and shrimp head meal, and as control used feed were formulated without cinnamon leaves and shrimp head meal. Fish were fed 2 times a daily with feeding rate 3.5% of average body weight of fish. The test parameters observed were physical, chemical and organoleptic test of catfish meat. The results showed feed with contains cinnamon leaves and shrimp head meal could decrease level of body fat 14.7% compared than control (p<0.05). Feed with used cinnamon leaves and shrimp head meal gave a texture of fillet fish more compact, elastic and color of fillet fish white.