Effect of cyclodextrins on the thermodynamic and kinetic properties of cyanidin-3-O-glucoside

Black bean coats: New source of anthocyanins stabilized by β-cyclodextrin copigmentation in a sport beverage

“…For a ⁄ colour parameter, bCD addition offered a protective effect compared to free anthocyanins, improving their stability. At a higher pH and higher bCD concentration, bCD induces a decrease in the anthocyanin visible absorption band (hypochromism), suggesting a preferential interaction between the anthocyanin hemiketal form and bCD (Fernandes, Sousa, Azevedo, Mateus, & de Freitas, 2013).…”

In vitro fermentation of anthocyanins encapsulated with cyclodextrins: Release, metabolism and influence on gut microbiota growth

“…Different procedures have been used for food product encapsulation (Aceituno-Medina, Mendoza, Rodríguez, Lagaron, & López-Rubio, 2015;Desai & Park, 2005;Martín, Mattea, Gutierrez, Miguel, & Cocero, 2007). In particular, several materials may be considered as capsule matrices for anthocyanins, including maltodextrin, cyclodextrins (CDs), pullulan, glucan gel, curdlan, sodium alginate and pectin (Fernandes, Sousa, Azevedo, Mateus, & de Freitas, 2013;Ferreira, Faria, Grosso, & Mercadante, 2009;Tonon, Brabet, & Hubinger, 2010).…”

Complexos de inclusão de antocianinas e análogos sintéticos de antocianinas

“…Nessa etapa, há um equilíbrio de hidratação, dando origem ao hemiacetal, B. O hemiacetal formado entra em equilíbrio tautomérico com as chalconas (Freitas et al, 2011;Quina et al, 2011;Freitas, 2005;Brouillard, 1982). Apresentam uma estrutura tipo um cone truncado com uma cavidade hidrofóbica oca de diâmetro e volume específico e superfície externa relativamente hidrofílica (Fernandes et al, 2013). De acordo com essas características, essas macromoléculas formam complexos de inclusão com uma variedade de espécies hidrofílicas ou anfifílicas, como muitos compostos orgânicos, frequentemente substâncias fenólicas, de tamanho apropriado admitindo-os para dentro da cavidade (Christoff et al, 2000;Fernandes et al, 2013;Park 2006).…”

“…Apresentam uma estrutura tipo um cone truncado com uma cavidade hidrofóbica oca de diâmetro e volume específico e superfície externa relativamente hidrofílica (Fernandes et al, 2013). De acordo com essas características, essas macromoléculas formam complexos de inclusão com uma variedade de espécies hidrofílicas ou anfifílicas, como muitos compostos orgânicos, frequentemente substâncias fenólicas, de tamanho apropriado admitindo-os para dentro da cavidade (Christoff et al, 2000;Fernandes et al, 2013;Park 2006). CDs têm sido bastante utilizadas como moléculas hospedeira com o intuito de proteger (estabilizar, no caso das antocianinas e seus análogos) moléculas hóspede da 22 degradação (Christoff et al, 2000).…”

“…CDs têm sido bastante utilizadas como moléculas hospedeira com o intuito de proteger (estabilizar, no caso das antocianinas e seus análogos) moléculas hóspede da 22 degradação (Christoff et al, 2000). A formação de complexo do tipo hospedeirohóspede pode ser facilmente monitorada usando técnicas como ressonância magnética nuclear (RMN), espectroscopia UV-visível (UV-vis), espectroscopia de fluorescência, espectroscopia no infra-vermelho, abordagens eletroquímicas e medidas de solubilidade (Fernandes et al, 2013). Destas, a espectroscopia de fluorescência tem sido bastante usada para a caracterização do tipo de complexação entre a molécula hospedeira e a molécula hóspede dentro da cavidade das ciclodextrinas (Singh et al, 2004).…”