2011
DOI: 10.1016/j.idairyj.2011.03.005
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Effect of different wavelength of light on the formation of photo-oxidation in Gouda-like cheese

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“…A trend existed that sample GY1 had higher off-flavor scores than sample GS1 at light exposure for 20 up to 32 h (Figure 4B and 4C), which suggests that orange and red light causes more photooxidation than blue light. This corresponds with findings by Airado-Rodríguez et al (2011) and Intawiwat et al (2011).…”
Section: Sensory Analysissupporting
confidence: 92%
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“…A trend existed that sample GY1 had higher off-flavor scores than sample GS1 at light exposure for 20 up to 32 h (Figure 4B and 4C), which suggests that orange and red light causes more photooxidation than blue light. This corresponds with findings by Airado-Rodríguez et al (2011) and Intawiwat et al (2011).…”
Section: Sensory Analysissupporting
confidence: 92%
“…First of all, the longer wavelengths penetrate deeper into the product than the shorter wavelengths. Intawiwat et al (2011) recently reported that red light penetrated deeper into cheese and consequently degraded protoporphyrin and chlorophyll compounds in a larger volume than did blue light. Milk is a highly light-scattering medium.…”
Section: Fluorescence Spectroscopymentioning
confidence: 99%
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“…Ciò comporta però un decadimento del -carotene (Cardoso et al, 2007). A differenza della confezione trasparente che offre una scarsa protezione, l'utilizzo di un packaging adeguato, ad esempio con fogli d'alluminio o in grado di assorbire la radiazione luminosa, potrebbe ridurre l'azione fotossidante (Intawiwat et al, 2011). Anche l'uso di packaging colorato (in ordine di efficacia decrescente: nero>marrone>blu>rosso>giallo>incolo-re) potrebbe limitare il danno (Mortensen et al, 2004).…”
Section: Discussioneunclassified
“…Generalmente, le reazioni di Tipo I sono catalizzate dalla presenza di raggi UV-lontano (300-200 nm) o da luce caratterizzata da alta energia (10.000-100.000 lx) come quella solare; sono quindi poco frequenti negli alimenti esposti in quanto le luci fluorescenti dei banchi espositori generano una limitata frazione di raggi UV che vengono inoltre assorbiti dal packaging (Mortensen et al, 2004). Nei prodotti lattiero-caseari sono naturalmente presenti sostanze fotosensibilizzanti come riboflavina (vitamina B 2 ), porfirina e clorofilla che inducono l'inizio dell'ossidazione durante l'esposizione alla luce visibile (Intawiwat et al, 2011) favorendo le reazioni di Tipo II.L'Asiago d'allevo denominazione d'origine protetta (D.O.P.) è un formaggio a pasta semicotta prodotto nei territori delle province di Vicenza e Trento e in alcune zone delle province di Treviso e Padova.…”
unclassified