Effect of Extrusion Variables on Cassava Extrudates

Badrie, Neela; Mellowes, W.A.

doi:10.1111/j.1365-2621.1991.tb04766.x

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“…However, increasing moisture content had insignificant effects on WAI and WSI (P≥0:05). This is in contrast to the study by Njoki and Faller (2001) who reported that WAI and WSI decrease with decreasing moisture content; whereas Badrie and Mellowes (1991) observed an increase in WAI and decrease in WSI with increasing moisture content. The differences observed here could be attributed to the nature of the raw materials and the extrusion conditions.…”

Section: Resultscontrasting

confidence: 56%

“…This leads to increased moisture content of the melt and causes the amylopectin molecular structure to soften and its elastic characteristics to reduce leading to a decrease in SEI (Alvarez-Martinez et al 1988). An increase in feed moisture also causes a reduction in barrel temperature thereby creating a lower vapour pressure in the melt and resulting in less flashing of moisture and a reduced SEI (Badrie and Mellowes 1991). The trapped steam instead condenses in the extrudate on cooling and is responsible for the higher extrudate moisture content.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

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Effect of some extrusion variables on fermented maize-soybean blend

2014

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The effects of feed moisture, sugar and temperature on extrusion of fermented maize-soybean blend was investigated. Fermentation caused a reduction in sectional expansion index from 1.342 to 1.244, bulk density from 0.5005 to 0.5002 g/cm3 and water absorption index (WAI) from 5.9 to 5.2 but increased specific volume from 7.13 to 7.15 cm3/g and water solubility index (WSI) from 1.2 to 1.7. Increase in feed moisture (20-35 %) reduced sectional expansion index, specific volume, bulk density and water solubility index but increased the water absorption index. An increase in concentration of the sugar reduced extrudate sectional expansion index, specific volume and water absorption index but increased bulk density and water solubility index. Increasing the barrel temperature exhibited a predominant effect on the bulk density of the extruded products. Proximate composition of the samples revealed that the extrudate was high in protein content (between 19.2 and 23.0 %), low in fat and ash contents.

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Section: Resultscontrasting

confidence: 56%

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Effect of some extrusion variables on fermented maize-soybean blend

2014

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“…Já o componente b* e a DCO entre farinha extrusada e não extrusada aumentaram com a redução da umidade. Neste caso, o baixo conteúdo de umidade durante o processamento da farinha de batata-doce favoreceu a ocorrência de reações de escurecimento não enzimáti-co. Segundo BADRIE & MELLOWES [6], a elevação da temperatura aumenta a intensidade da cor e altos níveis de umidade resultam em produtos mais claros, pois o aumento da umidade reduz o tempo de residência, proporcionando menor escurecimento não enzimático dos produtos extrusados.…”

Section: Embora Tenha Havido Variação Nos Valores Deste Atri-unclassified

Efeito dos parâmetros de extrusão sobre as propriedades funcionais de extrusados da farinha de batata-doce

Borba¹,

Sarmento²,

Leonel³

2005

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Um dos processos industriais que tem se mostrado eficiente na obtenção de produtos alimentícios é a extrusão. Este processo possibilita a obtenção de uma variedade de produtos como os snacks, as farinhas pré-gelatinizadas e os cereais pré-cozidos. A extrusão é viável no processamento de matérias-primas amiláceas, como é o caso da batata-doce.O princípio básico da extrusão é converter um material sólido em fluido pela aplicação de calor e trabalho mecânico e forçar sua passagem através de uma matriz para formar um produto com características físicas e geométricas pré-determinadas. O processo promove a gelatinização do amido, a desnaturação e a re-orientação das proteínas, a inativação enzimática, a destruição de algumas substâncias tóxicas e a diminuição da contagem microbiana [29]. Uma propriedade dos produtos extrusados é a expansão. A alta pressão existente próxima à descarga da matriz, que consiste de orifícios de diversos formatos, é reduzida quando o produto sai do extrusor, ocasionando a evaporação instantânea da água e a expansão do produto [21,16,12]. A rápida evaporação da umidade do produto resulta em um resfriamento adiabático, ocorrendo sua solidificação ou endurecimento [21]. O produto extrusado final passa a ter uma textura que é de grande importância para sua qualidade, pois afeta diretamente a aceitabilidade pelos consumidores e as vendas. O que se deseja em snacks com boas características é que os valores de fraturabilidade e dureza sejam baixos [1]. EFEITO DOS PARÂMETROS DE EXTRUSÃO SOBRE AS PROPRIEDADESDurante a extrusão-cocção, a estrutura cristalina organizada dos grânulos de amido é destruída de modo parcial ou total, dependendo da proporção amilose-amilopectina e das variáveis de extrusão [12]. As principais propriedades funcionais do amido extrusado quando disperso em água são a absorção e a solubilidade. Assim, este absorve o líquido rapidamente, formando uma pasta à temperatura ambiente, sem qualquer aquecimento [29]. O aumento da solubilidade com a gelatinização é a base para a produção de alimentos amiláceos instantâneos.Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 25(4): 835-843, out.-dez. 2005

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“…Segundo BADRIE & MELLOWES (1991), a elevação da temperatura aumenta a intensidade da cor, e os altos níveis de umidade resultam em produtos Ciência Rural, v.40, n.6, jun, 2010. mais claros, pois o aumento da umidade reduz o tempo de residência, proporcionando menor ocorrência de caramelização e reação de Maillard.…”

Section: Resultsunclassified