Effect of Flaxseed Flour on the Physical, Textural and Sensory Properties of Blueberry Muffins

Farklı Tane Unları ve Çekirdek Tozları Kullanılarak Glutensiz Lokma Tatlısı Üretimi ve Kalite Özellikleri

“…Bisküvilere üzüm çekirdeği tozu katkılanan çalışmada ise kontrol örneğinin %2.37 toplam diyet lifi, %15 üzüm çekirdeği tozu katkılı bisküvinin ise %9.76 toplam diyet lifi içerdiği ifade edilmiştir [25]. Muffin kek formülasyonuna keten ununun katkılandığı çalışmada katkılı örneklerin kontrol örneğinden %6 daha fazla diyet lifi içerdiği belirtilmiştir [10]. Kavun çekirdeği tozu katkılı eriştelerin üretildiği çalışmada %20 katkılı eriştelerin %7.07 toplam diyet lifi içerdiği bildirilmiştir [33].…”

“…Keklere üzüm çekirdeği tozu katkılanan çalışmada katkılamanın keklerin sertlik ve çiğnenebilirlik değerlerinde artışa neden olduğu görülmüştür [34]. Keten unu katkılanmış keklerin kontrol örneklerinden daha sert ve daha az çiğnenebilir olduğu ifade edilmiştir [10]. Eriştelere kavun çekirdeği tozu katkılamasının eriştelerin sertlik değerlerinde azalmaya neden olduğu belirtilmiştir [33].…”

“…Üzüm çekirdeği ilavesinin ekmeklerin verimine etkisinin araştırıldığı bir çalışmada ise üzüm çekirdeği tozunun besin bileşimi %8.55 nem, %2.56 kül, %9.94 protein, %16.95 yağ ve %62 diyet lifi olarak bildirilmiştir [9]. Keten tohumu içerdiği α-linolenik asit, diyet lifi ve lignin prokürsörleri ile kansere karşı koruyucu, kolestrol düşürücü etkilere sahiptir [10]. Keten tohumunda yüksek miktarda α-linolenik asit, eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA) bulunduğu bildirilmiştir [11].…”