Effect of Foaming Agent on Quality and Yield of Foam Mat Dried  Papaya Powder

vani, Shi; Verma, Anil Kumar; Sharma, PC; Gupta, Anil; Kaushal, Manisha

doi:10.20546/ijcmas.2019.812.330

Cited by 4 publications

(2 citation statements)

References 16 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…After an initial fast rise, the drying rate falls constantly with time and with decreasing moisture content, and the whole process occurred throughout the falling rate phase. This finding is consistent with the findings of Togrul and Pehlivan (2004), Akpinar et al (2006), Shivani et al, (2019). 2011), the moisture, ash, protein, fat, and fiber content of fresh watermelon ranged from 93.40 to 94.60%, 0.50 to 0.60%, 0.10 to 0.15 percent, 0.30 to 0.40%, and 0.50 to 0.55%, respectively.…”

Section: Resultssupporting

confidence: 92%

Quality Evaluation of Foam Dried Watermelon Flakes

Isa

Olalusi

OLUFUNMİLAYO

2022

Turkish Journal of Agricultural Engineering Research

View full text Add to dashboard Cite

Watermelon is mostly eaten in fresh form due to its high moisture content which is responsible for its deterioration within a short time. Foam-mat drying of watermelon was carried out using a mechanical dryer. In the foam mat drying experiments, 10% egg albumen and 2% carboxyl methylcellulose were used as the foaming agent and stabilizing agent, respectively. Thin layer drying was carried out in the mechanical dryer under temperatures of 60 and 70C. Some nutritional qualities and chemical compositions of the watermelon were determined before and after drying. The result of the phytochemical properties revealed that the watermelon flakes have a high value of flavonoid content of 1.18±0.02 and 1.09±0.00 mg 100 g-1 with low terpenoid contents of 0.10±0.00 and 0.11±0.00 mg 100 g-1 for the sample dried using 60 and 70C respectively. High ferric ion reducing antioxidant power (FRAP) value of 38.73±0.90 and 41.25±0.90 mg g-1 with low lycopene value of 0.312±0.00 and 0.323±0.01 mg g-1 was observed for the antioxidant properties of watermelon dried at 60 and 70⁰C. The vitamin content shows that the flakes are highly rich in vitamin C (46.26±0.03 and 47.35±0.02 mg g-1 for 60 and 70C, respectively) and had a low vitamin B1 content (0.15±0.01 and 0.13±0.00 mg g-1 for drying temperature of 60 and 70C, respectively). Therefore, the results of the foam-dried watermelon flakes showed that the qualities of the watermelon were preserved during drying and safe for consumption.

show abstract

Section: Resultssupporting

confidence: 92%

Quality Evaluation of Foam Dried Watermelon Flakes

Isa

Olalusi

OLUFUNMİLAYO

2022

Turkish Journal of Agricultural Engineering Research

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Phương pháp pH Sử dụng máy đo pH Inolad (WTW inoLab 7310) Hàm lượng vitamin C (mg/100g) Pandidurai và Vennila (2018) [6] Hàm lượng acid tổng số, tính theo acid lactic (%) Theo mô tả của Shivani và cộng sự (2019) [19] Hàm lượng carotenoid (µg/g) Theo mô tả của Shivani và cộng sự (2019) […”

Section: Chỉ Tiêuunclassified

Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Bột Mít Hòa Tan Bằng Kỹ Thuật Sấy Bọt Xốp

Ung¹,

Châu²,

Nguyễn³

2022

Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm

View full text Add to dashboard Cite

Mục tiêu: Xác định các thông số thích hợp cho quy trình sản xuất sản phẩm bột hòa tan từ nguyên liệu mít Thái (Changai) thứ phẩm bằng kỹ thuật sấy bọt xốp. Phương pháp: Nghiên cứu được thực hiện trên cơ sở khảo sát (i) các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo bọt (tỉ lệ bổ sung albumin trứng và Carboxylmetyl Cellulose) và (ii) ảnh hưởng của điều kiện sấy bằng không khí nóng (nhiệt độ sấy và độ dày màng bọt) đến chất lượng bột mít hòa tan. Kết quả: Dịch mít được tiến hành tạo bọt với albumin trứng (4%) và CMC (7,5%) giúp tạo được màng bọt tốt và bền vững. Mặt khác, màng bọt xốp được tiến hành sấy ở nhiệt độ 60oC và độ dày 3 mm giúp thu hồi bột có màu sắc tốt và hàm lượng chất dinh dưỡng được lưu giữ tốt nhất hàm lượng vitamin C 3,96 mg%; hàm lượng carotenoid là 5,34 mg/g; hàm lượng đường tổng 11,27%, đường khử 8,33 g/100g, hàm lượng acid toàn phần 0,077% và độ ẩm thấp 4,28%. Kết luận: Kết quả nghiên cứu này giúp đa dạng hóa các sản phẩm từ mít bằng phương pháp sấy mới giúp tiết kiệm chi phí nhưng vẫn giữ được chất lượng.

show abstract