Effect of Freezing Temperature and Duration on Physicochemical Characteristics of Instant Rice

Sasmitaloka, Kirana Sanggrami; Widowati, Sri; Sukasih, Ermi

doi:10.1088/1755-1315/309/1/012043

Cited by 10 publications

(25 citation statements)

References 19 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Nasi instan merupakan olahan beras yang telah dimasak kemudian dikeringkan agar bisa disimpan dalam waktu lebih lama, tetapi dapat disajikan dalam waktu yang lebih cepat (Luna, Herawati, Widowati, & Prianto, 2015). Nasi instan juga dapat dijadikan logistik pangan darurat di daerah rawan bencana dan perbekalan prajurit Tentara Nasional Indonesia (Sasmitaloka, Widowati, & Sukasih, 2019;Luna et al, 2015).…”

Section: Pendahuluanunclassified

“…Penelitian pengolahan nasi instan yang telah banyak dilakukan adalah dengan menggunakan pengering konvensional seperti pada penelitian Widowati, Nurjanah, & Amrinola (2010) dalam pembuatan dan karakterisasi nasi sorgum instan; Pamungkas, Susilo, & Komar (2013) mengenai sifat kimia dan fisik nasi instan bersubstitusi larutan kedelai; pada Luna et al (2015) tentang pengaruh kadar amilosa pada karakteristik nasi instan serta Sasmitaloka, et al (2019) tentang pengaruh suhu dan waktu pembekuan pada pembuatan nasi instan menggunakan beras dengan kadar amilosa sedang dan tinggi. Pada penelitian yang dilakukan tersebut, untuk menghilangkan kandungan air dalam nasi menggunakan metode pengeringan konvensional untuk mendapatkan nasi instan.…”

Section: Pendahuluanunclassified

“…Nasi instan IR 42 dan Sintanur diproduksi dengan metode yang digunakan oleh Sasmitaloka et al (2019) dan Widowati, Sunarmani, Sukasih, Darniadi, & Sasmitaloka (2018) dengan tahapan proses perendaman, pencucian, pemasakan, pembekuan dan pengeringan. Modifikasi yang dilakukan pada penelitian ini adalah pada tahap pengeringan yaitu menggunakan proses pengeringan beku dengan menggunakan alat freeze dryer, yaitu sebanyak 100 gram beras direndam dalam larutan natrium sitrat sesuai dengan perlakuan, dicuci, dimasak, dan dibekukan menggunakan freeze dryer pada tekanan 0,3 mbar selama 6 jam.…”

Section: Produksi Nasi Instanunclassified

“…Dibandingkan dengan penelitian yang dilakukan Sasmitaloka et al (2019) dan Widowati et al (2018), rasio rehidrasi yang dihasilkan dengan metode pengeringan beku (freeze drying) menghasilkan rasio rehidrasi yang lebih tinggi yaitu 6,92-8,19, sedangkan pada penelitian Sasmitaloka et al (2019) dan Widowati et al, (2018)…”

Section: Rasio Rehidrasiunclassified

“…Berdasarkan Tabel 1 dan Tabel 2 dapat diketahui warna nasi instan setelah rehidrasi menunjukkan kecerahan yang tinggi yang ditunjukkan dengan notasi L, yaitu berkisar 74-78. Pada penelitian yang dilakukan Sasmitaloka et al, (2019) dan Widowati et al, (2018), tingkat kecerahan nasi instan dengan metode pengeringan konvensional sebesar 72-75. Notasi L menunjukkan derajat kecerahan, dimana angka rendah (0-50) menunjukkan warna gelap dan angka tinggi (51-100) menunjukkan warna terang (Hunter Lab, 2012).…”

Section: Warnaunclassified

See 4 more Smart Citations

Karakterisasi Nasi Instan yang Diproduksi dengan Metode Freeze Drying

Banurea

Sasmitaloka

Sukasih

et al. 2020

J.Wart.Industri.Has.Pertan.

View full text Add to dashboard Cite

ABSTRAK: Nasi instan merupakan olahan beras yang telah dimasak kemudian dikeringkan agar bisa disimpan dalam waktu lebih lama, tetapi dapat disajikan dalam waktu yang lebih cepat. Tahapan proses pengolahan nasi instan meliputi pencucian dan perendaman, pemasakan hingga diperoleh nasi, pembekuan dan pengeringan. Pengeringan merupakan salah satu tahapan penting untuk menghilangkan kandungan air di dalam nasi sehingga menjadi produk kering. Penelitian pengolahan nasi instan yang telah banyak dilakukan adalah dengan menggunakan pengering konvensional. Untuk meningkatkan kualitas, maka pada penelitian ini digunakan metode pengeringan beku (freeze drying). Pengolahan nasi instan dengan metode pengeringan beku (freeze drying) dapat menghasilkan karakteristik nasi instan yang lebih baik dibandingkan dengan metode pengeringan konvensional, ditunjukkan dengan nilai densitas kamba dan waktu rehidrasi yang lebih kecil, rasio rehidrasi yang lebih tinggi, kadar air, abu, lemak dan protein yang lebih rendah, serta karbohidrat yang lebih tinggi.Kata kunci: densitas kamba, freeze drying, karakteristik, nasi instan, waktu rehidrasi ABSTRACT: Instant rice is processed rice that has been cooked and then dried so that it can be stored for a longer time, but can be served in a shorter time. The stages of the instant rice processing include washing and soaking, cooking until the rice is obtained, freezing and drying. Drying is one of the important steps to remove water content in rice so that it becomes a dry product. The research of instant rice processing that has been done a lot is by using conventional dryers. To improve quality, this research uses freeze drying method. The processing of instant rice using the freeze drying method can produce instan rice better than conventional drying methods, indicated by the value of density and rehydration time is lower, higher rehydration ratio, lower moisture, ash, fat and protein content, higher carbohydrates.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified