Effect of homogenisation and preheat treatment of fresh, recombined and reconstituted whole milk on subsequent fouling of UHT sterilisation plant

Srichantra, A.; Newstead, D. F.; Paterson, Anthony H.J.; McCarthy, Owen J.

doi:10.1016/j.idairyj.2018.07.009

Cited by 6 publications

(2 citation statements)

References 13 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Endirekt ısıtma sistemlerinde süt daha fazla ısıl işleme maruz kaldığı için proteaz aktivitesi engellenmekte ve jel oluşumu geciktirilebilmektedir [11]. [27][28][29].…”

Section: Isil İşlem Si̇stemleri̇ni̇n Ve Depolama Sicakliğinin Uht İçme Sunclassified

The Age Gelation Problem in UHT Milk: Effect of Process Parameters

2019

View full text Add to dashboard Cite

tr (A. Küçükçetin) 0 242 310 65 69 0 242 310 63 06 ÖZ Sütün raf ömrünü uzatmak için endüstride kullanılan en yaygın ısıl işlem UHT (Ultra High Temperature-Çok Yüksek Sıcaklık) işlemidir. Ancak, depolama sırasında enzimatik ve fiziksel etkilere bağlı olarak gelişen jel oluşumu UHT içme sütlerinin raf ömrünü kısaltmaktadır. Hayvanı enfeksiyonlara karşı korumada görev alan somatik hücrelerin artmasıyla sütün ısıl stabilitesi azalmaktadır. Ayrıca, UHT işleminde kullanılan direkt ve endirekt sistemler ile sıcaklık-süre normları, UHT sütte jel oluşumunu etkilemektedir. Son yıllarda, UHT sütlerde jel oluşumunu engellemeye yönelik yüksek basınçlı homojenizasyon, mikrofiltrasyon, ultrases, gaz enjeksiyonu gibi yüksek sıcaklıklarda ısıl işlem gerektirmeyen uygulamaların da etkinliği incelenmiştir. Bu derlemede, UHT içme sütlerinde meydana gelen jelleşmenin oluşumunu etkileyen işlem değişkenleri hakkında bilgi verilmesi amaçlanmaktadır. Anahtar Kelimeler: UHT içme sütü, Jelleşme, Plazmin, Proteoliz ABSTRACTThe most prevalent heat treatment method used in the industry to extend shelf life of milk is UHT (Ultra High Temperature) process. However, the gel formation developed depending on enzymatic and physical effects during the storage shortens the shelf life of the UHT milk. The thermal stability of milk decreases with the increase of somatic cells which take part in protecting animals against infections. Besides, direct and indirect systems used in the heat treatment and temperature-time norms of heat treatment affect the formation of gel in UHT milk. In recent years, to prevent the gel formation in UHT milk, efficiency of applications, which do not require heat treatment at high temperatures, such as high-pressure homogenization, microfiltration, ultrasound and gas injection has been investigated. In this review, it is aimed to give information about the process parameters affecting gelation formation in UHT milk.

show abstract

“…Endirekt ısıtma sistemlerinde süt daha fazla ısıl işleme maruz kaldığı için proteaz aktivitesi engellenmekte ve jel oluşumu geciktirilebilmektedir [11]. [27][28][29].…”

Section: Isil İşlem Si̇stemleri̇ni̇n Ve Depolama Sicakliğinin Uht İçme Sunclassified

The Age Gelation Problem in UHT Milk: Effect of Process Parameters

2019

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Finally, this may result in heat-induced fouling, leading to a low heat transfer efficiency of plate heat exchangers, as well as microbial growth. Furthermore, heat-induced protein aggregation results in a highly undesirable decrease in product quality, such as a pronounced increase in viscosity (Huppertz, 2016;Srichantra et al, 2018;Wijayanti et al, 2014). Hence, it is of great importance to improve the heat stability of milk proteins since heat treatment is almost inevitable in manufacturing these products.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%