Effect of interesterification on glyceride structure

Abstract

RESUMENEfecto de la fnteresterificación sobre la estructura gliceridica.Se ha llevado a cabo el proceso de interesterificación en aceite de soja -ácido oleico (2:1 w/w) a diferentes concentraciones de níquel como catalizador (0.4 y 0.6%), a una temperatura de 90°C y a un tiempo de batido de 4 horas. La hidrólisis de la estructura glicerídica individual se hizo usando lipasa pancreática para obtener 2-monoglicéridos. El cálculo se llevó a catx) para determinar la estructura glicerídica del aceite de soja interesterificado. PALABRAS-CLAVE: Aceite de soja SUMMARY Effect of interesterification on glyceride structureInteresterification process on soybean oil -oleic acid (2:1 w/w) was carried out under different concentration of nickel catalyst (0.4 and 0.6%), at temperature 90°C and stirring for 4 hours. The ¡lydrolysis of individual glyceride structure was done using pancreatic lipase to obtain 2-monoglycerides. Calculation was recorded to determine the glyceride structure of the interesterified soybean oil. KEY-WORDS: Glyceride (structure)-