Effect of Microwave, Infrared and Freeze Drying Methods on Drying Kinetics, Effective Moisture Diffusivity and Color Properties of Turmeric

Taşkın, Onur; İzli, Nazmi

doi:10.15832/ankutbd.439434

Cited by 3 publications

(1 citation statement)

References 31 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

“…The figure clearly shows, that with increase in infrared power intensity, the color variation is reduced. Similar results for color variation for solely infrared drying of turmeric were found (Taşkın & İzli, 2019) [34] . This proved the dried quality product was comparable to the solely infrared drying which is considered to be the best low cost technique for quality retention (Krishnamurthy et al, 2008) [19] .…”

Section: Antioxidant Activitysupporting

confidence: 78%

Response surface optimization of quality parameters of turmeric slices in an innovative infrared assisted hybrid solar dryer

Bhat¹,

Shahi²,

Singh³

et al. 2020

Int. J. Chem. Stud.

View full text Add to dashboard Cite

Drying of pre-treated turmeric slices was performed in an innovative infrared assisted hybrid solar dryer.The study evaluated the effect on the drying time and quality parameters (color, antioxidant activity) of the pre-treated turmeric slices by the independent parameters. Numerical optimization of process parameters for solar drying of turmeric slices was done through response surface methodology approach with Box-Behnken experimental design. Three levels of independent parameters including dryer temperature (50 to 70ºC), power of infrared (1000 to 1500 W) and drying tray to infrared source distance (11 to 35 cm) were used for the experiment. At the optimized values of dependent parameters (69.16ºC, 1500 W and 11 cm), the color variation, antioxidant activity (EC50 value) and drying time was 13.684, 5.131 and 307.2 min respectively.

show abstract

Section: Antioxidant Activitysupporting

confidence: 78%

Response surface optimization of quality parameters of turmeric slices in an innovative infrared assisted hybrid solar dryer

Bhat¹,

Shahi²,

Singh³

et al. 2020

Int. J. Chem. Stud.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Інноваційні Енерготехнології Переробки Харчової Сировини

Щербич¹,

Поян²,

Sirotyuk³

2022

View full text Add to dashboard Cite

Проведено критичний аналіз світового досвіду використання електромагнітного випромінювання з метою інтенсифікації тепломасообмінних процесів в ході переробки харчової сировини. Встановлено, що проблеми екстрагування та зневоднення є досить актуальними, вирішення яких призведе до максимально можливого використання енергетичного та сировинного потенціалу. Незважаючи на велике різноманіття проведених досліджень як вітчизняними, так і закордонними науковцями, отримані результати не розкривають реальні можливості мікрохвильових технологій. Відсутність вакууму, високі температури, довготривале термічне навантаження на сировину призводить до значного погіршення якостей кінцевого продукту не дивлячись на інноваційність організації процесу обробки. Для вирішення поставлених задач була запропонована гіпотеза, що використання електромагнітних технологій в процесах зневоднення дозволить організувати видалення вологи із капілярів харчової сировини не лише у вигляді парової фази, а й у вигляді рідини. В такому випадку з’являється можливість суттєво скоротити енерговитрати на процес та отримати абсолютно нові продукти. Результати досліджень показали, що вихід рідкої фази в 4 рази перевищує вихід парової. Даний ефект отримав назву «пародимамічний». Була запропонована технологія комплексної переробки вторинної сировини харчоконцентратних та олієжирових виробництв. В ході проведення експериментальних досліджень була доведена можливість додаткового вилучення цільових компонентів з олієвмісних відходів. Такий принцип утилізації вторинної сировини вирішує цілий ряд проблем харчової промисловості за рахунок різкого зниження втрат продукту, відновлення реагентів та зменшення екологічного навантаження на навколишнє середовище. Лабораторний аналіз отриманих зразків готового продукту свідчить про їх високу якість та безпечність до споживання.

show abstract

Dynamics of Drying Turmeric Rhizomes (Curcuma longa L.) with Respect to Its Moisture, Color, Texture and Quality

et al. 2022

View full text Add to dashboard Cite

Drying involves removing moisture from food. Therefore, to preserve the phenolic and bioactive compounds such as curcumin, dimethoxy curcumin and bisdemethoxi curcumin, etc., an efficient drying method is considered necessary. The primary drying methods are sun drying, hot air oven drying and fluidized bed drying. Traditional drying methods result in the loss of volatile oil (up to 25%) by evaporation and destruction of some light-sensitive oil constituents. Three methods of drying Turmeric with pretreatments boiled/unboiled and whole/sliced (2.5 cm long) were compared on physical and quality parameters. Texture analysis from sundry sliced boiled rhizomes achieved maximum peak force (45.40 kg), which was an indication of maximum uniform drying. Moisture content was strongly and significantly associated with drying time in different drying methods. Out of the three drying methods, in general, the sun drying showed a declining trend of L*, a* and b* values with drying time. Whereas a slower rate of decrease in L*, a* and b* values was predominant in the oven dry method. Interestingly, in the case of the fluidized method, almost static L*, a* and b* values were measured at 3 h of drying onwards after a declining trend of those values. In the case of sun and oven drying, the hue angle reached its peak at the fourth hour of drying, then gradually declined up to final drying. However, for fluidized bed drying, it had a continuous declining trend for other parameters such as chroma and total color change; there was a sharp decreasing trend for all throughout. Turmeric whole boiled dried in the sun produced the maximum curcumin (5.82%) and the sliced boiled ones produced the maximum oleoresin (8.10%), indicating good quality powdered product among all other drying treatments. Considering all the aspects, it is recommended that sun drying should be followed in post-harvest operations, as it produces a quality powder with comparatively more curcumin, despite its longer drying time.

show abstract

Effect of Microwave, Infrared and Freeze Drying Methods on Drying Kinetics, Effective Moisture Diffusivity and Color Properties of Turmeric

Cited by 3 publications

References 31 publications

Response surface optimization of quality parameters of turmeric slices in an innovative infrared assisted hybrid solar dryer

Response surface optimization of quality parameters of turmeric slices in an innovative infrared assisted hybrid solar dryer

Інноваційні Енерготехнології Переробки Харчової Сировини

Dynamics of Drying Turmeric Rhizomes (Curcuma longa L.) with Respect to Its Moisture, Color, Texture and Quality

Contact Info

Product

Resources

About