Effect of particle size of naked oat flours on physicochemical and antioxidant property

Abstract

This study was carried out to investigate the effect of particle size of naked oat flour (NOF) on physicochemical property and antioxidant activity. The NOF was passed through 250 μm and 160 μm size sieves to obtain three fractions (fraction A: 250 μm or more, fraction B: 160-250 μm, and fraction C: 160 μm or less). Moisture, crude protein, crude fat, and crude ash contents of NOF were 8.4, 15.7, 10.0, and 1.8%, respectively, and these contents were increased as the particle size of NOF decreased. The mineral and free amino acid contents of NOF also had a similar tendency. The contents of total starch, amylose, starch damage, total dietary fiber, β-glucan, total phenolics, and flavonoids in NOF were 56.4%, 21.4%, 11.7%, 11.0%, 4.7%, 237.8 μg/g and 90.9 μg/g, respectively. As the particle size of NOF decreased, total starch, amylose, and starch damage contents increased, whereas total dietary fiber, β-glucan, total phenolic and flavonoid contents decreased. Also, three antioxidant activities of NOF were closely correlated with their total phenolics and flavonoids contents, showing high correlation coefficient values (R 2 =0.87 and 0.81, respectively). Key words：naked oat flour, particle size, carbohydrate, physicochemical property, antioxidant property 서 론 1) 벼과 작물인 귀리(Avena 리 품종이 없어서 캐나다, 호주, 러시아 등에서 대부분 수입 하여 식용이나 가공제품에 사용하였으나 근래에는 국내에 서 재배 및 생산량이 적합한 조양, 선양, 대양 등과 같은 쌀귀리 품종이 개발되었다(5). 이 중에서 조양(Choyang)은 조숙성인 식용귀리를 모본으로 귀리 23호를 부본으로 교배 시켜 육종한 조숙성 품종으로 곡실의 발현율이 높고 수량이 많아 벼와 연계한 이모작 재배가 가능하여 국내산 쌀귀리의 국내 자급율 향상을 위해서 육성되었다(6). 국내 건강기능식품(2015년)의 시장규모는 전년대비 16.2% 증가한 2조 3,291억 원이며, 그 중에서도 면역이나 항노화와 관련성이 높은 제품군이 79.5% 이상으로 주를 이루고 있다(7). 이와 같은 건강기능식품 시장규모의 증가 는 체내에 과잉 생성된 활성산소종(reactive oxygen species, ROS) 함량을 줄이거나 스트레스에 대한 면역시스템 증진 에 효과적인 식품소재와 이를 활용한 건강기능식품에 관심 이 높은 우리 사회의 상황이 반영된 결과로 판단된다 (8,9).