As part of a continuing study of xerophytic cucurbit starches, coyote gourd (Cucurbita digifutu Gray) root starch and starch components have been examined. Coyote gourd amylose and amylopectin fractions were highly susceptible to P-amylolysis; average degree of polymerization and average unit chain lengths of the latter material intimated the large size and multiply-branched asymmetrical structure of the molecules.The isolated granules were small, spherical or irregular in shape and birefringent. Crystalline regions of native granules evinced a Btype diffraction pattern which was altered to that of the C-type by treatment with moist heat. Gelatinization characteristics, restricted swelling and low solubility of the subject material suggested a highly organized granule architecture. Gelatinized suspensions formed stiff opaque gels upon cooling which were resistant to deformation. A strong degree of association among granule components was also evident in the rheologic behavior of the material. In general, the effects of suspension concentration, acidity and sucrose upon the rheologic performance of this material were predictable from known behavior of standard starches; the addition of salt or oil resulted in increased pasting temperatures and had variable influence upon suspension viscosities. Xerophytische Cucurbita-Wurzelstarken. Teil V. Strukturelle Charakteristika, Verkleisterungseigenschaften und rheologisches Verhalten von Coyote-Cucurbita-Starke (Cucurbita digitata Gray). Im Rahmen einer Studie iiber xerophytische Cucurbita-Starken wurden die Starkebestandteile der Coyote-Cucurbita-Wurzel (Cucurbita digiratu Gray) untersucht. Teile von Coyote-Cucurbita-Amylose und -Amylopektin waren sehr empfindlich gegenuber 0-Amylolyse. Der durchschnittliche Amylopektin Polymerisationsgrad und die durchschnittliche Kettenlange gaben die GroRe und die mehrfach verzweigte, asymmetrische Struktur des Molekiils wieder. Die Starkekorner waren klein, spharisch und unregelmaRig und zeigten Doppelbrechung. In kristallinen Bereichen der Starkekorner konnte ein Wechsel im Rontgenbeugungsverhalten von der B-Form zur C-Form wahrend hydrothermischer Behandlung beobachtet werden. Verkleisterungscharakteristika, vermindertes Quellvermogen und geringe Loslichkeit des Materials lassen auf eine geordnete innere Kornstruktur schlieflen. Widerstandsfahige, steife und lichtundurchlassige Gele bildeten sich nach Abkiihlung gelatinisierter Losungen. Starke Affinitat zwischen Starkekornergranulaten wurde durch das rheologische Verhalten des Materials erkennbar. Allgemein waren die rheologischen Eigenschaften des Materials aufgrund der Suspensionskonzentration, des Sauce-und des Zuckergehaltes vergleichbar mit denen anderer Starken. Die Zugabe von Salz oder dl hatte eine Erhohung der Verkleisterungstemperatur zur Folge und zeigte unterschiedliche Einfliisse auf die Losungsviskositat.
