Effect of Raw Milk Quality on Ultra-High Temperature Processed Milk

Gillis, W.T.; Cartledge, M.F.; Rodríguez, Ivania; Suárez, Enrique Jesús Delgado

doi:10.3168/jds.s0022-0302(85)81180-2

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“…Although proteolysis was initially low, it increased significantly by day 28 which was a result of accumulation of breakdown products with storage time. These observations are consistent with the results reported by Gillis et al (1985) who stated that although enzymatic activity may be decreased by UHT heat treatment, it is not Different lower case letters on the same column show significant differences (p<0.05) per treatment per day whereas different uppercase letters on the same column show significant differences (p<0.05) for the same treatment on different days; The experiment was replicated 3 times (N = 9); The pH 4.6 soluble extracts were diluted (20x). *Day 0 was used as a reference.…”

Section: Effect Of Storage Time (Days) On Proteolysis Of Milk Heated supporting

confidence: 83%

Proteolysis of milk heated at high temperatures by native enzymes analysed by trinitrobenzene sulphonic acid (TNBS) method

CHOVE¹

2013

Afr. J. Food Sci.

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Native enzymes play a significant role in proteolysis of milk during storage. This is significant for heat resistant native enzymes. Plasmin is one of the most heat resistant enzymes found in milk. It has been reported to survive several heat treatments, causing spoilage during storage. The aim of this study was to assess susceptibility of high temperature heated milk to proteolysis by native enzymes. The trinitrobenzene sulphonic acid (TNBS) method was used for this purpose. Raw milk was heated at 110, 120, 130,142°C for 2 s and 85°C for 15 s and milk processed at low temperature (85°C /15s) was selected to mimic pasteurisation. TNBS method confirmed that raw milk and milk processed at 85°C /15s were the most proteolysed, whereas treatment of milk at high temperatures (110, 120, 130 and 142°C for 2 s) inactivated the native enzymes. It may thus be concluded that high temperature processing positively affects proteolysis by lowering its susceptibility to spoilage during storage.

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Section: Effect Of Storage Time (Days) On Proteolysis Of Milk Heated supporting

confidence: 83%

Proteolysis of milk heated at high temperatures by native enzymes analysed by trinitrobenzene sulphonic acid (TNBS) method

CHOVE¹

2013

Afr. J. Food Sci.

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“…No Brasil, o leite UAT geralmente é obtido e transportado sob condições precárias, constituindo um dos principais problemas de garantia da qualidade do produto (Gillis et al, 1985;Prata, 1998;Bastos, 1999).…”

Section: Introductionunclassified

Microrganismos heterotróficos mesófilos e bactérias do grupo do Bacillus cereus em leite integral submetido a ultra alta temperatura

Vidal

Rossi

Rezende-Lago

2005

Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.

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RESUMOCento e dez amostras de 11 diferentes marcas de leite ultra alta temperatura (UAT), comercializadas em São José do Rio Preto -SP, foram submetidas à contagem de microrganismos heterotróficos mesófilos viáveis e à pesquisa de bactérias do grupo do Bacillus cereus. A população de microrganismos mesófilos variou de <1,0×102 UFC/ml a ≥1,0×10 6 UFC/ml. Bactérias do grupo do Bacillus cereus foram verificadas em 13 (11,8%) amostras. Os resultados evidenciaram elevada população de microrganismos indicadores mesófilos. Palavras-chave: Bacillus cereus, leite UAT, microrganismos mesófilos ABSTRACT One hundred and ten ultra high temperature (UHT) milk samples, from 11 different brands retailed in

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“…A qualidade da matéria-prima exerce influência direta sobre a vida útil do leite UHT (Gillis et al, 1985;Zeni et al 2013) e, no Brasil, a sua baixa qualidade representa ainda um dos grandes entraves na cadeia produtiva (Pinto et al, 2006;Arcuri et al, 2006) o que reflete na qualidade dos produtos lácteos. Embora o leite UHT tenha importância nutricional e econômica, é frequente a ocorrência de marcas desse produto em desacordo com os padrões de identidade e qualidade (Brasil, 1997) no que se refere a contaminações de natureza microbiana e química.…”

Section: Introductionunclassified

Avaliação Da Qualidade Microbiológica E Físico-Química De Leite Uht Integral Processado Em Indústrias Do Estado De Minas Gerais, Brasil1

Souza¹,

Batista²,

Martins³

et al. 2014

RBAS

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RESUMO -O sistema UHT permite a conservação e o prolongamento da vida útil do leite à temperatura ambiente. Objetivou-se determinar a qualidade microbiológica, características físico-químicas e a presença de conservantes e/ou reconstituintes de leite UHT integral. Avaliou-se amostras de 20 marcas quanto a contagem de bactérias aeróbias mesofílicas, pH, índice crioscópico, densidade, estabilidade ao álcool 68°GL, pesquisa de peróxido, neutralizantes, amido, cloreto e sacarose. Constatou-se alto percentual de marcas em desacordo com o padrão microbiológico além da presença de fraudes por adição ao leite de substâncias neutralizantes e substâncias reconstituintes em algumas das marcas. O alto percentual de marcas de leite UHT integral em desacordo com o padrão microbiológico vigente indica a necessidade de implementação das boas práticas higiênicas de produção, estocagem, transporte e processamento do leite para fins de prevenção de contaminações e consequentes perdas de qualidade e perdas econômicas. A presença de substâncias conservantes, neutralizantes e reconstituintes constatada em algumas marcas de leite UHT são fraudes que denotam a falta de controle do processo e falta de conscientização por parte dos integrantes da cadeia produtiva do leite.Palavras chave: Contaminações, fraude, legislação, produto lácteo. ASSESSMENT OF MICROBIOLOGICAL AND PHYSICOCHEMICAL QUALITY OF UHT WHOLE MILK FROM DAIRY INDUSTRIES IN MINAS GERAIS STATE, BRAZIL

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Effect of Raw Milk Quality on Ultra-High Temperature Processed Milk

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Proteolysis of milk heated at high temperatures by native enzymes analysed by trinitrobenzene sulphonic acid (TNBS) method

Proteolysis of milk heated at high temperatures by native enzymes analysed by trinitrobenzene sulphonic acid (TNBS) method

Microrganismos heterotróficos mesófilos e bactérias do grupo do Bacillus cereus em leite integral submetido a ultra alta temperatura

Avaliação Da Qualidade Microbiológica E Físico-Química De Leite Uht Integral Processado Em Indústrias Do Estado De Minas Gerais, Brasil1

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