Effect of surface composition on the flowability of industrial spray-dried dairy powders

Kim, Esther H.-J.; Chen, Xiao; Pearce, David

doi:10.1016/j.colsurfb.2005.11.005

Cited by 195 publications

(146 citation statements)

References 8 publications

Supporting

Mentioning

125

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Zmycie części tłuszczu z powierzchni cząstek śmie-tanki w proszku wiązało się z poprawą sypkości określaną kątem nasypu [32]. Lody w proszku niezależnie od receptury wykazywały brak płynięcia zarówno przed, jak i po ekstrakcji wolnego tłuszczu powierzchniowego [51].…”

Section: Płynięcie Proszkuunclassified

Profile of Spray-Dried Emulsions Stabilised by Milk Proteins

Domian¹

2011

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

 CHARAKTERYSTYKA SUSZONYCH ROZPYŁOWO EMULSJI STABILIZOWANYCH BIAŁKAMI MLEKAS t r e s z c z e n i e W opracowaniu przedstawiono zagadnienia z zakresu suszenia rozpyłowego emulsji typu olej w wodzie, stabilizowanych białkami mleka. Omówiono rolę składników emulsji (cukrów i białek mleka) w tworzeniu matrycy cząstek podczas suszenia rozpyłowego oraz opisano te cechy sproszkowanych emulsji, które są powiązane z formą proszku (zwilżalność, sypkość, podatność na zbrylanie). Przedstawiono dane dotyczące efektywności mikrokapsułkowania lipidów, tłuszczu wolnego na powierzchni suchych cząstek i odtwarzania emulsji pierwotnej po rekonstytucji proszku w wodzie, w aspekcie składu emulsji poddanej suszeniu rozpyłowemu. Białka mleka pełnią głównie rolę koloidu stabilizującego emulsję, a cukry rolę wypełniacza w tworzeniu stałej matrycy proszku. Kazeina i kazeiniany, ze względu na więk-szą stabilność cieplną i lepsze właściwości powierzchniowe w porównaniu z białkami serwatkowymi, zapewniają większą trwałość suszonych emulsji. Skuteczną matrycę ścianki, zapewniającą efektywne kapsułkowanie o jak najmniejszym udziale tłuszczu wolnego na powierzchni cząstek, stanowią szkliste struktury niskocząsteczkowych cukrów, formujące się na skutek szybkiego usuwania wody podczas suszenia.Słowa kluczowe: białka mleka, suszenie rozpyłowe, mikrokapsułkowanie tłuszczu Wprowadzenie Dostępność na rynku różnorodnych preparatów białek mleka, ich wysoka wartość odżywcza i bardzo korzystne właściwości powierzchniowe decydują o ich przydatności w technologii wielu produktów, w tym preparatów białkowo-tłuszczowych w proszku. Otrzymywanie takich sproszkowanych preparatów polega przede wszystkim na zemulgowaniu w wodzie tłuszczu, białka i cukru, a następnie wysuszeniu rozpyło-wym wytworzonej emulsji. Przy właściwie dobranej recepturze i technologii wytwarzania emulsji struktura cząstek wysuszonego proszku zapewnia kapsułkowanie kuleczek tłuszczu w stałej matrycy białkowo-cukrowej. Efektywne kapsułkowanie polega na wytworzeniu takiej stałej matrycy, która umożliwia jak najmniejszy udział tłuszczu Dr hab. inż. E. Domian, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji,

show abstract

Section: Płynięcie Proszkuunclassified

Profile of Spray-Dried Emulsions Stabilised by Milk Proteins

Domian¹

2011

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…YCJ has been prepared in dry form because of the storage and handling problems. Drying procession can be product manufacture of YCJ powder, for example freeze drying YCJ powder [5].One of the most commonly drying process is spray drying, widely used in commercial production of milk powders, vegetable and fruits [6], [7]. Maltodextrin (MD), encapsulating agent, was use for encapsulate YCJ powder.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Physicochemical Properties of Spray-Dried Young Coconut Juice

Rattanaburee¹,

Amnuaikit²,

Puripattanavong³

2017

IJPMBS

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…These reactions are more intense when the temperature is increased. 22,23 However, all the values obtained from the proximate composition analyses showed that all the products possess an adequate nutritional quality.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Absolute quantification of fatty acid and proximate composition of cow and goat powdered milks

Batiston¹,

Maruyama²,

Gomes³

et al. 2012

J. Braz. Chem. Soc.

View full text Add to dashboard Cite

Este trabalho investigou a qualidade lipídica de leites processados por quantificação de ácidos graxos. Dez amostras de leite em pó integral de vaca e duas de cabra foram submetidas à extração de lipídios totais e à preparação dos ésteres metílicos de ácidos graxos. Estes foram separados em cromatógrafo a gás. A variação da quantidade de ácidos graxos por gramas de lipídios para compostos poliinsaturados, ômega 6, ômega 3 e ácido linoléico conjugado, foi respectivamente: 25,67, 12,45,1,,65 e 7,77-11,60 mg g -1 . A razão n-6/n-3 foi menor para os leites em pó de vaca (2,85-6,07) em relação aos de cabra (11,75) e a quantidade de ácidos graxos trans variou de 0,09 a 0,17 g por porção de 26 g. As amostras apresentaram ácidos graxos essenciais ômega 6 e ômega 3, isômeros do ácido linoléico conjugado e quantidade de ácidos graxos trans em conformidade com a legislação brasileira.This work investigated of the lipid quality of processed milks by fatty acid quantification. Ten samples of dry whole milk from cow and two from goat were submitted to total lipid extraction and to fatty acid methyl ester synthesis. Then, the synthesized products were separated in a gas chromatograph. The variation of the fatty acid per total lipid gram for polyunsaturated compounds, omega-6, omega-3 and conjugated linoleic acid, was 25.20-46.67, 12.82-31.45, 1.77-7.65 and 7.77-11.60, respectively. The n-6/n-3 ratio for the cow powdered milk samples (2.85-6.07) was lesser reagarding goat milk samples (11.31-12.75) and the trans fatty acid amount varied from 0.09 to 0.17 g per 26 g portion. Essential fatty acids from the omega-3 and omega-6 groups were present in every sample, besides conjugated linoleic acid isomers. The trans fatty acid contents of the samples is in accordance with the Brazilian legislation.

show abstract

Effect of surface composition on the flowability of industrial spray-dried dairy powders

Cited by 195 publications

References 8 publications

Profile of Spray-Dried Emulsions Stabilised by Milk Proteins

Profile of Spray-Dried Emulsions Stabilised by Milk Proteins

Physicochemical Properties of Spray-Dried Young Coconut Juice

Absolute quantification of fatty acid and proximate composition of cow and goat powdered milks

Contact Info

Product

Resources

About