Effect of temperature on growth and metabolism of probiotic bacteria in milk

Østlie, Hilde Marit; Treimo, Janneke; Narvhus, Judith

doi:10.1016/j.idairyj.2004.08.015

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“…After 12 h of fermentation, the titratable acidity reached 1.07 g lactic acid 100 mL 71 for the beverage with 20.0% sea buckthorn syrup, fermented at 308C and 1.18 g lactic acid 100 mL 71 for the same beverage fermented at 378C (Figure 3a and b). Our results comply with the observations of Ostlie, Treimo, and Narvhus (2005) who reported that the amount of lactic acid produced during milk fermentation by lactobacilli was higher at 378C.…”

Section: Evaluation Of Chemical and Microbiological Characteristics Dsupporting

confidence: 93%

New fermented functional product based on soy milk and sea buckthorn syrup

Maftei¹,

Aprodu²,

Dinică³

et al. 2013

CyTA - Journal of Food

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Section: Evaluation Of Chemical and Microbiological Characteristics Dsupporting

confidence: 93%

New fermented functional product based on soy milk and sea buckthorn syrup

Maftei¹,

Aprodu²,

Dinică³

et al. 2013

CyTA - Journal of Food

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“…1). L. reuteri produces substantial amounts of lactate and acetate when fermenting food products (43). When the L. reuteri bacteria grow, in MRS broth, the bacteria mainly produce lactate (data not shown), but MRS also contains acetate.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 93%

The Early Response to Acid Shock inLactobacillus reuteriInvolves the ClpL Chaperone and a Putative Cell Wall-Altering Esterase

Wall

Båth

Britton

et al. 2007

Appl Environ Microbiol

116

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To be able to function as a probiotic, bacteria have to survive the passage through the gastrointestinal tract. We have examined survival and gene expression of Lactobacillus reuteri ATCC 55730 after a sudden shift in environmental acidity to a pH close to the conditions in the human stomach. More than 80% of the L. reuteri cells survived at pH 2.7 for 1 h. A genomewide expression analysis experiment using microarrays displayed 72 differentially expressed genes at this pH. The early response to severe acid shock in L. reuteri differed from long-term acid adaptation to milder acid stress studied in other lactic acid bacteria. The genes induced included the following: clpL, genes putatively involved in alterations of the cell membrane and the cell wall; genes encoding transcriptional regulators; phage genes; and genes of unknown function. Two genes, clpL, encoding an ATPase with chaperone activity, and lr1516, encoding a putative esterase, were selected for mutation analyses. The mutants were significantly more sensitive to acid than the wild type was. Thus, these genes could contribute to the survival of L. reuteri in the gastrointestinal tract.

show abstract

“…A produção de leite fermentado probiótico é um grande desafio, uma vez que, o leite não é um meio adequado para a multiplicação de microrganismos probióticos (Vinderola et al, 2000a;Lucas et al, 2004;Ostlie, Treimo, Narvhus, 2005). Apesar de ser um meio rico do ponto de vista nutricional, o leite como meio de cultivo para as bactérias probióticas resulta em sua multiplicação lenta, em virtude, principalmente, da ausência de atividade proteolítica (Klaver, Kingman, Weerkamp, 1993;Oliveira, Damin, 2003).…”

Section: O Leite Iogurtes E Leites Fermentados Como Produtos Probiótunclassified

“…Variáveis como a temperatura, o pH, a presença de oxigênio e a composição do leite contribuem para as características peculiares de um produto específico. De acordo com a temperatura e o tempo de fermentação, são formados diferentes produtos metabólicos (Ostlie, Treimo, Narvhus, 2005). A temperatura de fermentação afeta, primariamente, a multiplicação bacteriana e, conseqüente-mente, a estrutura e o sabor do produto (Kristo, Biliaderis, Tzanetakis, 2003).…”

Section: Introductionunclassified

Inovação, persistência e criatividade superando barreiras no desenvolvimento de alimentos probióticos

Komatsu¹,

Buriti²,

Saad³

2008

Rev. Bras. Cienc. Farm.

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INTRODUÇÃOO desenvolvimento de novos produtos alimentícios torna-se cada vez mais desafiador, à medida que procura atender à demanda dos consumidores por produtos que, concomitantemente, sejam saudáveis e atrativos. Conseqüentemente, a alimentação de indivíduos com estilo de vida saudável tende a ser, um ato prazeroso e que ao mesmo tempo, visa a saúde e o bem estar.Os efeitos benéficos de determinados tipos de alimentos sobre a saúde já são conhecidos há muito tempo. Alimentos funcionais são aqueles que, além de contribuírem

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Effect of temperature on growth and metabolism of probiotic bacteria in milk

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New fermented functional product based on soy milk and sea buckthorn syrup

New fermented functional product based on soy milk and sea buckthorn syrup

The Early Response to Acid Shock inLactobacillus reuteriInvolves the ClpL Chaperone and a Putative Cell Wall-Altering Esterase

Inovação, persistência e criatividade superando barreiras no desenvolvimento de alimentos probióticos

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