Effect of the Addition of Propolis Extract on Bioactive Compounds and Antioxidant Activity of Craft Beer

Ulloa, Pablo A.; Vidal, Juan C.; Ávila, María I.; Labbé, Mariela; Cohen, Seth D.; Salazar, Fernando N.

doi:10.1155/2017/6716053

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“…Our search of the PubMed and Scielo.org databases discovered no works that scientifically evaluated the potential of adding propolis to beer for preservation. Some researchers 28 have observed that the addition of ethanolic extract produced an increase in the antioxidant potential of beer, without altering the organoleptic characteristics of Golden Ale (high fermentation) type beer.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Antioxidant Potential of the Propolis of Melipona Quadrifasciata as a Preservative for Craft Beer

Galgowski¹,

Fischer²,

Simionatto³

et al. 2019

Rev. Virtual Quim.

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Potencial Antioxidante da Própolis de Melipona Quadrifasciata como Conservante de Cerveja Artesanal Resumo: Propolis é uma mistura complexa estudada devido à suas propriedades biológicas, mas frequentemente aquela produzida pela abelha Apis melifera. Poucos estudos foram realizados, proporcionalmente, com própolis de abelhas nativas brasileiras, uma vez que se sabe que a composição química da própolis varia de acordo com a espécie de abelha que a produz. O potencial antioxidante do extrato de própolis da abelha Melipona quadripasciata já foi demonstrado. Apesar do seu relativamente baixo teor de compostos fenólicos e flavonóides, tem a capacidade de redução do potencial e inibição do radical livre DPPH e inibição da peroxidação lipídica. Assim, buscou-se avaliar o potencial de diferentes frações do extrato hidroalcoólico dessa própolis de abelha nativa incorporada em amostras de cerveja de baixa fermentação, para determinar se poderia eventualmente aumentar a vida de prateleira da bebida, melhorando sua qualidade. Os compostos da própolis foram extraídos com solventes de diferentes polaridades, secos e adicionados às amostras de cerveja em diferentes concentrações. Todas as amostras adicionadas de própolis inibiram a oxidação sem alterar as características organolépticas da cerveja. O uso de própolis como conservante de cervejas artesanais brasileiras, uma vez bem fundamentada, pode agregar valor significativo à cadeia produtiva da apicultura no país. Notavelmente, os compostos extraídos na fração diclorometano deste tipo de própolis parecem ser promissores, uma vez que até melhoram a percepção da cerveja. As interações químicas e compostos resultantes da adição de própolis à cerveja merecem ser melhor estudados.

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Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Antioxidant Potential of the Propolis of Melipona Quadrifasciata as a Preservative for Craft Beer

Galgowski¹,

Fischer²,

Simionatto³

et al. 2019

Rev. Virtual Quim.

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“…Propolis is a natural product that has many functional properties such as antioxidant, antibacterial, anticancer, antifungal, anti-inflammatory and antiviral activities. The incorporation of propolis extract in beer reduces oxidation and fortifies the phenolic content that is typically reduced during different steps of the brewing process [109].…”

Section: Perspectives and Concluding Remarksmentioning

confidence: 99%

Phenols and Melanoidins as Natural Antioxidants in Beer. Structure, Reactivity and Antioxidant Activity

2020

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Beer is one of the most consumed drinks around the world, containing a variety of compounds that offer both appreciated sensorial characteristics and health advantages. Important healthy compounds in beer are those with antioxidant properties that attenuate the content of free radicals produced as by-products in the human metabolism, exerting an appreciable effect against cancers or cardiovascular diseases. This work details a study of antioxidant compounds present in beer, focusing on the two main groups: phenols (including polyphenolic forms) and melanoidins, formed specifically during brewing as Maillard products. The fundaments of the most important methods to evaluate beer antioxidant activity, the main antioxidant compounds present in beer-especially those with healthy properties-and the new trends to increase beer antioxidant activity are also discussed.

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“…Em geral, a presença de sais na água é desejada e contribui na qualidade da cerveja, conforme exposto na Tabela 1. [46][47][48][49] Ressalta-se que essas informações (Tabela 1) correspondem a parâmetros gerais, os quais podem sofrer alguma variação dependendo do estilo da cerveja. [50][51][52][53][54] O segundo ingrediente utilizado é o cereal.…”

Section: Ingredientes Utilizados Na Produção Da Cervejaunclassified

“…Cho e colaborados 72 produziram cerveja com a adição de caqui, resultando em uma bebida com maior concentração de Mg, K, Ca e flavonoides, apresentando maior atividade antioxidante. Um incremento na atividade antioxidante também foi observado por Ulloa e colaboradores, 48 derivado Coelho Neto, D. M. et al…”

Section: Atividades Biológicas De Compostos Presentes Na Cervejaunclassified

“…12,119,[125][126][127][128][129][130][131] Flavonoides Efeito antioxidante, anti-inflamatório, prevenção modificações intracelulares por bactérias, melhora das funções cognitivas em idosos, alívio dos sintomas da pré-menopausa (ondas de calor), alívio do estresse, prevenção da diabetes, redução do metabolismo de células cancerígenas, inibição da osteoporose e auxilia no combate a úlceras. 48,74,[137][138][139][140][141][142][143][144]122,123,128,[132][133][134][135][136] Fibras Melhora o trânsito intestinal 119…”

Section: Etanolunclassified

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Chemical Concepts Involved in Beer Production: A Review

Neto¹,

Ferreira²,

Sad³

et al. 2020

Rev. Virtual Quim.

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Beer is one of the oldest alcoholic beverages consumed by humanity, having been discovered about 7.000 years ago. When consumed in moderate quantities, beer can bring similar health benefits to wine. Despite the great economic, cultural and scientific importance of beer, there are few reports in Portuguese literature focused on the topic. In this sense, the main objective of this paper is to gather information in the scientific literature about the chemical aspects involved in brewing, as well as the analytical techniques used in their characterization, authentication and control of the productive processes, and the biological activities that compounds of beer ownes. Beer is produced basically by four essential ingredients: water, malt, hops and yeast. These ingredients are handled in seven steps: milling, mashing, boiling, fermenting, conditioning, filtering, and packaging. At the final stage of production, manufactures can evaluate physicochemical properties of the beer, of which it is highlighted alcohol content, bitterness, color, and pH. In the identification of beer compounds, as well as in the authentication and control of production processes, can be used analytical techniques such as infrared (IR) spectroscopy, hydrogen nuclear magnetic resonance (1 H NMR), mass spectrometry (MS) and gas Chromatography coupled to mass spectrometry (GC-MS). In addition, studies on the biological activities of compounds present in the beer reveal an antioxidant, anti-inflammatory, antimicrobial, antitumor potential, among others, noting that moderate consumption of the beverage can bring benefits to the health of consumers. A cerveja é uma das bebidas alcoólicas mais antigas consumidas pela humanidade, tendo sido descoberta há cerca de 7.000 anos. Quando consumida em quantidades moderadas, a cerveja pode trazer benefícios a saúde semelhantes aos do vinho. Apesar da grande importância econômica, cultural e científica que a cerveja possui, percebe-se a escassez de uma literatura em português voltada ao tema. Neste sentido, o presente trabalho tem como objetivo reunir informações presentes na literatura científica, apresentando os aspectos químicos envolvidos na produção cervejeira, as técnicas analíticas empregadas na sua caracterização, autenticação e controle dos processos produtivos, assim como as atividades biológicas que a cerveja possui. Durante a produção da bebida são utilizados quatro ingredientes essenciais: água, malte, lúpulo e levedura. Esses ingredientes são manipulados em sete etapas: moagem, mostura, fervura, fermentação, maturação, filtração e envase. Ao final de sua produção a bebida pode ser avaliada quanto as suas propriedades físico-químicas, das quais destacamos: pH, amargor, cor e teor alcoólico. Na identificação dos compostos presentes na cerveja, bem como na autenticação e controle dos processos produtivos, podem ser empregadas técnicas analíticas, tais como a espectroscopia na região do infravermelho (IV), a ressonância magnética nuclear de hidrogênio (RMN 1 H), a espectrometria de massas (EM) e a c...

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Effect of the Addition of Propolis Extract on Bioactive Compounds and Antioxidant Activity of Craft Beer

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Chemical Concepts Involved in Beer Production: A Review

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