Effects of Air at Various Tension Levels on Storage Stability of Mechanically Deboned Poultry Meats

Grape seed extract as antioxidant in cooked, cold stored turkey meat

“…The TBARS values measured in cooked turkey breast meat stored in vacuum were significantly lower than those of the samples stored under aerobic conditions. Restricted access to air has previously been reported to limit oxidation in poultry meat (Jantawat & Dawson, 1980;Barbut, Kakuda, & Chan, 1990;Ahn, Ajuyah, Wolfe, & Sim, 1993). Storage period had significant influence on the development of lipid oxidation in the turkey meat resulting in intensive increase of TBARS values during the first 6 days of refrigeration.…”

Restructuring of Mechanically Deboned Chicken and Nonmeat Binders in a Twin‐screw Extruder

“…TBA values decreased to 5.4 when die temperature was increased to 115.5"C, suggesting that antioxidative compounds were produced as extruder barrel and die temperatures increased. Catalysis of lipid oxidation occurs at about 70-80°C while higher temperatures may produce an antioxidative effect due to the formation of Maillard reaction products (Zipser and Watts, 1961;Jantawat and Dawson 1980;Smith et al, 1987). Heating meat to 70°C increased lipid oxidation, but heating to 120°C produced substances with antioxidant activity which were attributed to browning products (Yamauchi, 1972;Sato and Hegarty, 1971).…”

Caracterização química de extratos de semente e casca de uva e seus efeitos antioxidante sobre carne de frango processada e armazenada sob refrigeração

“…A melhor estratégia para prevenir a oxidação lipídica é o uso de seqüestradores de radicais livres, como os antioxidantes que restringem o acesso do oxigênio durante a armazenagem (JANTAWAT; DAWSON, 1980;NOLAN;BOWERS;KROPF, 1989;AABY;SKREDE, 2003). Mielnik et al (2006) ressaltaram a importância de se utilizar métodos combinados para melhorar a qualidade dos produtos.…”

“…Os valores médios de TBARS na embalagem aeróbica foram 77% maiores do que os valores encontrados para a embalagem a vácuo. O acesso restrito ao ar (oxigênio) limita a oxidação em carnes de frango (JANTAWAT;DAWSON, 1980;BARBUT;CHAN, 1990;AHN et al, 1993).Nos estudos deMielnik et al (2006), pode-se observar esta diferença entre as embalagens utilizadas.Estes autores testaram dois tipos de embalagem (aeróbica e vácuo) e obtiveram resultados similares aos encontrados neste experimento, mostrando que os valores de TBARS são menores para as amostras armazenadas com restrição de oxigênio.O tempo de armazenamento (Tabela 14) teve influência significativa (p<0,05) no desenvolvimento da oxidação lipídica na carne de frango processada, resultando em um aumento nos valores de TBARS de 69% até o 7º dia de armazenamento e de 115% durante os 14 dias de armazenamento. Estes resultados também foram observados porMielnik et al (2006), que ao longo do período de armazenamento (13 dias) constatou um aumento intensivo nos valores de TBARS em amostras de carne de peru cozidas com adição de extratos de semente de uva (Vitis vinifera).A interação entre os tratamentos (controle, BHT e concentrações dos extratos de uva) e as embalagens utilizadas (aeróbica e vácuo) mostrou diferenças significativas (p<0,05).…”