Effects of caloric deprivation and satiety on sensitivity of the gustatory system

Zverev, Yuriy P.

doi:10.1186/1471-2202-5-5

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“…Moreover, a possible interaction between tasting profile such as sweet liking or supertasting status with metabolic syndrome has been suggested in adolescence [16] and more recently in the adults [17] . Finally, other investigators have reported that taste sensitivity may be affected by shortterm caloric deprivation in both overweight and lean subjects, with lower thresholds of perception in fasted state than in satiated state [18,19] . Thus, it could be suggested an implication for taste sensitivity also in diet-induced weight loss program.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…We recognize the lack of sensory capabilities reassessment at the end of the follow-up as a study limitation as we cannot exclude a modification of taste acuity during the program itself. Despite conflicting reports are available on this issue [32] , it seems likely that acute fasting (14-16-h-long) results in lower sensory thresholds [18,19] . It should be noted that we performed our study postabsorptively (14-16 h after last meal), in physiologic state.…”

mentioning

confidence: 99%

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Taste sensitivity, nutritional status and metabolic syndrome: Implication in weight loss dietary interventions

Bertoli¹,

Laureati²,

Battezzati³

et al. 2014

WJD

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AIM:We investigated the relationship between taste sensitivity, nutritional status and metabolic syndrome and possible implications on weight loss dietary program. METHODS:Sensitivity for bitter, sweet, salty and sour tastes was assessed by the three-Alternative-ForcedChoice method in 41 overweight (OW), 52 obese (OB) patients and 56 normal-weight matched controls. OW and OB were assessed also for body composition (by impedence), resting energy expenditure (by indirect calorimetry) and presence of metabolic syndrome (MetS) and were prescribed a weight loss diet. Compliance to the weight loss dietary program was defined as adherence to control visits and weight loss ≥ 5% in 3 mo. RESULTS:Sex and age-adjusted multiple regression models revealed a significant association between body mass index (BMI) and both sour taste (P < 0.05) and global taste acuity score (GTAS) (P < 0.05), with lower sensitivity with increasing BMI. This trend in sensitivity for sour taste was also confirmed by the model refitted on the OW/OB group while the association with GTAS was marginally significant (P = 0.06). MetS+ subjects presented higher thresholds for salty taste when compared to MetS-patients while no significant difference was detected for the other tastes and GTAS. As assessed by multiple regression model, the association between salty taste and MetS appeared to be independent of sex, age and BMI. Patients continuing the program (n = 37) did not show any difference in baseline taste sensitivity when compared to drop-outs (n = 29). Similarly, no significant difference was detected between patients reporting and not reporting a weight loss ≥ 5% of the initial body weight. No significant difference in taste sensitivity was detected even after dividing patients on the basis of nutritional (OW and OB) or metabolic status (MetS+ and MetS-). CONCLUSION:There is no cause-effect relationship between overweight and metabolic derangements. Taste thresholds assessment is not useful in predicting the outcome of a diet-induced weight loss program.

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

mentioning

confidence: 99%

Taste sensitivity, nutritional status and metabolic syndrome: Implication in weight loss dietary interventions

Bertoli¹,

Laureati²,

Battezzati³

et al. 2014

WJD

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“…O estímulo da boca toda permite amplo contato do estímulo com os botões gustativos presentes nas papilas gustativas localizadas na superfície da língua e na mucosa do palato, e em menor número em áreas da garganta (MEILGAARD et al, 1999), sendo considerado mais adequado fisiologicamente e menos cansativo (ZVEREV, 2004).…”

Section: Estímulo Da Boca Todaunclassified

“…O tempo de permanência da solução na boca antes de ser deglutida ou descartada foi relatado somente por dois estudos (ANTONELLO et al, 2007;SPRITZER, 1985), sendo ambos de 10 s. As amostras foram desprezadas em 27,3% dos artigos (ELLEGARD et al, 2007a;MONNEUSE et al, 2008;ZVEREV et al, 2004;PASQUET et al, 2002;MOJET et al, 2001; MIDDLETON; ALLMAN-FARINELLI, 1999) e deglutidas em 18,2% (STEWART-KNOX et al, 2008;GUDZIOL;HUMMEL, 2007;McDAID et al, 2007;OKORO et al, 2002); note-se, porém, que 54,5% não informaram. Quanto à duração do intervalo entre as soluções diferentes, em dois estudos (9,1%), foi de 30 s (ANTONELLO et al, 2007;SPRITZER, 1985); em um estudo (4,5%), de 3 min (WATANABE et al, 2008), e a maioria deles (86,4%) não relatou.…”

Section: Aspectos Gerais Dos Artigos Para Avaliação Sensorialunclassified

“…Processos mecânicos de deglutição e distensão gástrica podem diminuir a motivação (avidez) pelo estímulo gerado pela fome, aumentando os limiares. Zverev (2004) evidenciou o aumento do limiar de reconhecimento após a refeição em comparação com o limiar de jejum de no mínimo 8 h (191,2 e 108,4 mmol.L -1 , respectivamente; p < 0,001).…”

Section: Estímulo Localizadounclassified

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Revisão: metodologias para análise da sensibilidade gustativa ao sal

Piovesana

Gallani

Sampaio

2012

Braz. J. Food Technol.

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A avaliação da sensibilidade gustativa ao sal é utilizada na área da saúde, bem como em análise sensorial aplicada à Ciência e Tecnologia de Alimentos, para avaliar o paladar e identificar ageusia e hipoageusia de diversas origens; notavelmente, identifica os indivíduos que apresentam risco ou consumo excessivo de sal. A adoção de um método acurado e reprodutível para avaliação do limiar gustativo ao sal permite seu uso de forma ampliada. Esta revisão integrativa tem como objetivo descrever as metodologias empregadas para avaliar o limiar de detecção e reconhecimento do cloreto de sódio. Foram utilizadas as bases de dados CINAHAL, LILACS e MEDLINE, e as palavras-chave taste threshold, sodium chloride e salt. Foram localizados 27 artigos de 1985 a 2009 e, nestes, empregados 29 testes de análise do limiar. A maioria dos artigos utilizou o estímulo da boca toda (75,9%), seguida da aplicação tópica na língua (24,1%), aplicação da solução em partes da língua (10,3%), eletrogustometria (6,4%), disco impregnado (3,4%) e aplicação de vácuo (3,4%). Houve grande variação nos procedimentos metodológicos e, em alguns, ausência de informações importantes. Os artigos não apresentam cálculo do tamanho amostral e os critérios de seleção dos julgadores foram também variados. Assim, existe uma dificuldade para a reprodutibilidade e as comparações dos artigos. Avaliações comparativas entre os diferentes métodos de avaliação do limiar gustativo ao cloreto de sódio quanto à sua reprodutibilidade podem trazer subsídios importantes para a escolha do método mais adequado a ser empregado em pesquisa e na prática clínica.

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Changes in Taste Function Related to Obesity and Chronic Otitis Media With Effusion

Shin

Park²,

Kwon³

2011

Arch Otolaryngol Head Neck Surg

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Effects of caloric deprivation and satiety on sensitivity of the gustatory system

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Taste sensitivity, nutritional status and metabolic syndrome: Implication in weight loss dietary interventions

Taste sensitivity, nutritional status and metabolic syndrome: Implication in weight loss dietary interventions

Revisão: metodologias para análise da sensibilidade gustativa ao sal

Changes in Taste Function Related to Obesity and Chronic Otitis Media With Effusion

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