Effects of Food Processing on the Stability and Quality of Shellfish Allergens

Ali, ALsailawi Hasan; Rosmilah, M.

doi:10.17265/1548-6648/2019.03.006

Cited by 4 publications

(1 citation statement)

References 86 publications

(97 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Komponen kimia yang terdapat pada saat bahan pangan dipanaskan dapat mengalami transformasi yang secara langsung berpengaruh terhadap perubahan tingkat alergenisitasnya, terutama untuk alergen tertentu yang bersifat labil terhadap proses pemanasan (Ali & Rosmilah, 2019). Proses pengolahan dengan pemanasan basah dapat menurunkan alergenisitas produk kerangkerangan (Alia et al, 2023).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Pengaruh proses autoklaf dalam pembuatan bubuk udang windu (Penaeus monodon) dan puffing snack hipoalergenik

Wulan,

Palupi,

Kusnandar

et al. 2024

JPHPI

View full text Add to dashboard Cite

Udang merupakan hasil perairan yang termasuk jenis krustasea. Kandungan protein alergen, terutama tropomiosin menjadikan udang penyebab alergi pangan utama di antara krustasea. Udang dapat diolah menjadi produk intermediat berupa bubuk udang yang digunakan sebagai bahan tambahan pembuatan olahan siap santap untuk memberikan cita rasa khas udang. Komponen bahan pangan selama pengolahan dapat mengalami modifikasi yang berpotensi menyebabkan perubahan alergenisitas. Tujuan penelitian ini untuk mengevaluasi pengaruh perlakuan waktu pemanasan dengan autoklaf terhadap komposisi kimia, protein terlarut, profil bobot molekul protein, pita protein alergen, tingkat alergenisitas, serta mengkaji aplikasi bubuk udang yang dihasilkan pada produk puffing snack hipoalergenik. Proses pembuatan bubuk udang dilakukan dengan pemanasan autoklaf selama 5, 10, 15 menit dan tanpa autoklaf, serta udang mentah sebagai kontrol. Bubuk udang terbaik diaplikasikan pada pembuatan puffing snack hipoalergenik. Pengujian sampel meliputi kadar protein terlarut metode Bradford, analisis bobot molekul elektroforesis SDS-PAGE, analisis pita protein alergen metode immunoblotting dan tingkat alergenisitas menggunakan ELISA-kit Crustacea. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi waktu autoklaf berpengaruh terhadap komposisi kimia, protein terlarut, bobot molekul protein, pita alergen, dan kadar alergenisitas bubuk udang yang dihasilkan. Bubuk udang terbaik dengan penurunan alergenisitas optimal adalah bubuk udang dengan waktu autoklaf selama 5 menit dengan kadar alergen, yaitu 7,84 (mg/g protein). Tingkat alergenisitas udang mentah menurun hingga 98% setelah diolah menjadi bubuk udang dengan perlakuan autoklaf. Puffing snack yang ditambahkan bubuk udang dengan perlakuan autoklaf 5 menit mengalami penurunan kadar alergen hingga 99%. Pembuatan bubuk udang dengan pemanasan autoklaf selama 5 menit dan aplikasinya pada puffing snack mampu menurunkan alergenisitasnya.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Pengaruh proses autoklaf dalam pembuatan bubuk udang windu (Penaeus monodon) dan puffing snack hipoalergenik

Wulan,

Palupi,

Kusnandar

et al. 2024

JPHPI

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Preparation of Fish Scales Hydroxyapatite (FsHAp) for Potential Use as Fillers in Polymer

Majhooll¹,

Zainol²,

Jaafar³

et al. 2019

JCCE

View full text Add to dashboard Cite

The aims of this study were to prepare natural hydroxyapatite from fish scales (FsHAp) for potential use as a filler in polymer. The FsHAp was prepared from Tilapia fish scales using thermal method. The FsHAp was milled for 48 h and dried by spray method. The morphology was characterized using field emission scanning electron microscope (FESEM) which showed irregular shape of FsHAp particles with particle size around 7 μm. The analysis of FsHAp was carried out using Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) and X-ray diffraction (XRD) to confirm chemical structure of FsHAp.

show abstract

A Brief Review on Biomedical Applications of Hydroxyapatite Use as Fillers in Polymer

Majhooll¹,

Zainol²,

Jaafar³

et al. 2019

JCCE

View full text Add to dashboard Cite

Preparation of hydroxyapatite (HA) through natural sources, such as fish scales or synthetic HA produced from the chemical reaction has been widely used as biomedical materials because HA is bioactive, non-toxic and osteoconductive with a crystallographic structure almost similar to that of the bone mineral. In addition, HAwith particle size < 10 microns is classified as common inorganic filler used to improve the mechanical properties and biocompatibility of polymer composites. The purpose of this review is to collect information related to HA, and to provide readers with information about synthesis methods, advantages of hydroxyapatite as biomaterial,biomedical applications of polymer/HA composites.

show abstract

Effects of Food Processing on the Stability and Quality of Shellfish Allergens

Cited by 4 publications

References 86 publications

Pengaruh proses autoklaf dalam pembuatan bubuk udang windu (Penaeus monodon) dan puffing snack hipoalergenik

Pengaruh proses autoklaf dalam pembuatan bubuk udang windu (Penaeus monodon) dan puffing snack hipoalergenik

Preparation of Fish Scales Hydroxyapatite (FsHAp) for Potential Use as Fillers in Polymer

A Brief Review on Biomedical Applications of Hydroxyapatite Use as Fillers in Polymer

Contact Info

Product

Resources

About