Eficacia de métodos de desinfección y los efectos sobre las propiedades nutracéuticas en cilantro y fresa

Abstract

Las condiciones de cultivo y el manejo poscosecha del cilantro y las fresas, propician su contaminación microbiana. Existen diversos procedimientos para desinfectar estos productos, sin embargo, es necesario establecer ventajas y desventajas de su aplicación. Los objetivos de este trabajo fueron comparar la eficacia de algunos tratamientos de desinfección para reducir la carga bacteriana en cilantro y fresa y evaluar las propiedades antioxidantes de dichos alimentos, antes y después de la desinfección. Los tratamientos de desinfección comparados fueron: ozono generado en un aparato electrodoméstico a un flujo de 6.25x10-5 mol min-1 y ozono obtenido en laboratorio mediante una reacción electrolítica a un flujo de 7.75x10-7 mol min-1. Asimismo, se utilizaron desinfectantes comerciales a base de dióxido de cloro, plata coloidal y dos productos obtenidos de extractos cítricos, uno aplicado después de un lavado con detergente (extracto estandarizado de semillas cítricas y glicerina) y el otro utilizado directamente (extracto de semillas cítricas a base de ácidos láctico y ascórbico). Posterior a los tratamientos de desinfección se llevó a cabo el conteo de unidad formadora de colonia y se determinaron los pigmentos característicos de los productos desinfectados, el contenido fenólico total y la capacidad antioxidante por el ensayo FRAP. Los resultados demostraron que el extracto estandarizado de semillas cítricas y glicerina resultó ser más efectivo (p< 0.05) para desinfectar tanto fresas como cilantro, al disminuir en 97 y 99.9% las unidades formadoras de colonias, respectivamente; sin embargo, redujo la concentración de antocianinas en fresas y la capacidad antioxidante en el cilantro.

Fermented beverage of Ardisia compressa fruits based on commercial and native yeasts: evaluation of kinetic changes

“…The total soluble phenols (TSP) content was quantified with the Folin-Ciocalteu (F-C) method (Singleton and Rossi, 1965) adapted to a microplates reader (Salgado-Escobar et al, 2020). Based on this, 25 µL of extract, 125 µL of distilled water, 20 µL of F-C reagent diluted at 1:10 ratio, and 30 µL of 20% sodium carbonate were mixed; agitation and rest were applied for 30 min in the dark, and absorbance was measured at 760 nm with an UV/Vis spectrophotometer.…”