“…Na maioria das indústrias, a separação da levedura do mosto fermentado é realizada com o uso de centrífugas que apresentam características como: dispendiosidade, alto consumo de energia e necessidade constante de manutenção (BICALHO, 2011). Devido a esses fatores, os hidrociclones apresentam-se como alternativa para separação de levedura, pois se destacam por serem compactos, não possuírem partes móveis, requererem baixa manutenção mecânica e baixo consumo de energia e, ainda, apresentarem baixos custos de confecção e instalação (ARAÚJO et al, 2015). O princípio de funcionamento dos hidrociclones deve-se à alimentação tangencial da suspensão sólido-líquido na região cilíndrica do equipamento, o que provoca a formação de vórtex, fazendo com que as partículas maiores e mais densas sejam projetadas contra a parede, sendo então arrastadas até a saída inferior (underflow).…”