Efisiensi Penggunaan Telur Dalam Pembuatan Sponge Cake

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk membuat kue berpori (spong cake) dengan kualitas baik dengan menggunakan jumlah telur minimal yang dibantu dengan penggunaan baking powder secara optimal untuk menurunkan biaya produksi yang disebabkan oleh mahalnya harga telur. Penelitian ini merupakan penelitian laboratorium (eksperimen). Analisis data dilakukan secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas sponge cake terbaik dihasilkan dari dua variasi rancangan variasi kadar baking powder dan telur yakni resep pertama dengan formulasi tepung terigu 100 gram, baking powder 6 gram, telur 100 gram, lemak 75 gram, dan tanpa penambahaan air; dan resep ke dua dengan formulasi tepung terigu 100 gram, baking powder 2 gram, telur 80 gram, lemak 75 gram, dan air 16 gram. Jumlah telur yang digunakaan dalam kedua resep tersebut cukup jauh berkurang dari resep umum yang menggunakan 180 gram telur untuk 100 gram tepung terigu. Temuan penelitian ini akan berimplikasi pada sponge cake dengan harga yang lebih murah, tetapi dengan kualitas yang tetap relatif baik dapat dihadirkan ke pasar. Kata-kata kunci: spong cake, kualitas, baking powder, biaya produksi

The Effect Of Jicama Flour Substitution On The Quality Of Cupcake

“…Teksturmakanan merupakan factor penilaian yang ditentukan melalui indra peraba dan atau dengan sentuhan dengan mengukur kekerasan ataupun konsistensi produk pangan. Menurut Ekayani (2011), "Tekstur dipengaruhi oleh semua bahan penyusun yang meliputi gula, lemak, susu dan telur". Menurut U.S Wheat Associates, (1984), tekstur yang sempurna tidak menggumpal, tidak kasar dan permukaannya lembut dan halus.…”

Pengaruh Kualitas Telur Terhadap Sifat Fisik Dan Sifat Organoleptik Sponge Cake

“…Adanya telur yang semakin lama disimpan akan merubah sifat fungsional nya, sehingga akan memberikan hasil cake yang berbeda. Cake yang baik memiliki beberapa syarat karakteristik yaitu simetris, ketika semua sisi cake sama serta tidak berbentuk, warna cerah ataupun tidak terlalu coklat, volume sedang, tekstur cake tidak menggumpal, padat, halus dan permukaan halus dan lembut, memiliki rasa manis dan aroma harus khas cake (Ekayani, 2011). Maka dari itu diharapkan dengan adanya kualitas telur yang terbaik mampu menciptakan kualitas cake yang baik pula, sehingga bisa diterima di kalangan masyarakat.…”