Einfluß molekularer Parameter des Galakturonansubstrats auf die Aktivität einer Polygalakturonase aus Tomaten

Abstract

The activity of a major form of the tomato polygalacturonase (EC 3.2.1.15) depends of the origin of the galacturonan substrates (apple, citrus) as well as upon the molecular mass, the degree of esterification and the distribution of the ester methoxyl groups. Optimal substrates are citrus pectic acids with a degree of esterification < 1% and a molecular mass corresponding to a viscosity number [eta] = 90 ml/g galacturonan. In the [eta] range from 16 to 474 ml/g, the Km values decrease to constant amount of 15.6 mM galacturonic acid units, which corresponds to 0.27% galacturonan. In a statistical distribution of the ester methoxyl groups, the activity reaches zero in the range of the degree of esterification from 80 to 90%. Enzymatically de-esterified pectins with a degree of esterification < 32% and a block-like distribution of the ester methoxyl groups behave as comparable pectic acids. In summary, there is a good agreement between these enzymesubstrate interactions and those of endopolygalacturonases from Aspergillus spec. Differentiations manifested themselves only in the transition range between macromolecular galacturonan substrates and oligomeric substrates below the established critical molecular mass.

Einfluß molekularer Parameter des Galakturonansubstrats auf die Aktivität und Wirkung von Polygalakturonasen aus Aspergillus spec

“…Fur praktische Zwecke ist jedoch das bisher weniger gepriifte Verhalten der Polygalakturonasen gegenuber makromolekularen Galakturonansubstraten von grundlegender Bedeutung. Die von uns untersuchten Enzympraparate zeigen in der Aktivitat, den kinetischen Parametern und der Spaltungsweise makromolekularer Galakturonansubstrate eine prinzipiell gleichartige Abhangigkeit [4].…”

“…Wie Untersuchungen der Aktivitat und Wirkung einer Hauptform der Polygalakturonase aus reifen Tomaten zeigten [4], beeinflussen In beiden so gereinigten PG-Prapardten konnten Pektinesterase-und Pektinlyaseaktivitaten nicht mehr nachgewiesen werden.…”

“…bzw. von 90 ml/g fur die Tomaten-PG fuhren zu der allgemeinen Empfehlung, daB zur Aktivitatsbestimmung der Polygalakturonasen unterschiedlicher Herkunft Galakturonansubstrate mit Viskositatszahlen [y] um oder iiber 90 ml/g zu venvenden sind[4].…”

“…Oberhalb eines VG von 90 % geht die Fahigkeit der PG aus Aspergillus spec. zur Pektinhydrolyse in Ubereinstimmung mit der Tomaten-PG[4] praktisch verloren.Uberraschendenveise ordnet sich eine Reihe der PG-Aktivitaten, die mit Apfelpektin-…”