Einsatz kombinierter Spektroskopie‐Methoden zur Überwachung der Synthese citratbasierter Lebensmittelzusatzstoffe

Abstract

Pulsed-Field-Gradient NMR (PFG-NMR) und Confocal Laser Scanning Microscopy (CLSM), kombiniert mit statistischer Bildauswertung, sind prinzipiell geeignet, um Doppelemulsionen bzgl. der inneren Struktur zu untersuchen. Vergleichende Messungen zeigen eine gute Übereinstimmung der TGV von W 1 -Tropfen (Abb.). Die Bestimmbarkeit dieses Parameters eröffnet neue Möglichkeiten in der gezielten Produktentwicklung von multiplen Emulsionen.